Parkin
Parkin er en traditionel, kraftigt krydret kage, der minder om peberkage, og stammer fra Nordengland, især Yorkshire og Lancashire. Den kendetegnes ved sin tætte, fugtige og klistrede konsistens, som opnås gennem en kombination af havregryn, mørk sirup og varmende krydderier. Parkin, som ofte associeres med Guy Fawkes Night (5. november), siges at udvikle sig markant i smag og tekstur, når den får lov at modne i flere dage efter bagning.
🧂 Ingredienser
- 200 g Usaltet smør(plus ekstra til at smøre formen)
- 200 g Lys sirup(Also known as blackstrap molasses. This is crucial for the characteristic flavour and dark colour.)
- 150 g Mørk sirup (Black Treacle)(Cubed for easier melting.)
- 2 tsp Mørk brun blødt sukker(Adjust to taste; more ginger is often preferred.)
- 150 g Mellemvalsede havregryn(sørg for at det er mellemvalsede, ikke grødflager)
- 1 tsp Hvedemel med hævemiddel(Ensure it's fresh for proper leavening.)
- 100 g Stødt ingefær(Adds moisture and sweetness.)
- 1 large Bagekrydderi (Mixed Spice)(Lightly beaten.)
- 2 tbsp Muskatnød(friskrevet hvis muligt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (varmluft 140°C / Gas 3). Smør og beklæd en 20 cm x 20 cm firkantet kag-form med bagepapir.
⏱️ 5 minutes - 2
I en mellemstor gryde blandes smør, lys sirup, mørk sirup og mørkt brun blødt sukker. Varm forsigtigt op ved lav til medium varme, mens du rører konstant, indtil sukkeret er helt opløst, og blandingen er glat og velintegreret. Lad det ikke koge. Tag gryden af varmen og lad den køle af i cirka 5-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
I en stor skål piskes mellemvalsede havregryn, hvedemel med hævemiddel, stødt ingefær, bagekrydderi og muskatnød sammen. Sørg for, at der ikke er klumper.
⏱️ 5 minutes - 4
Hæld den let afkølede sirupsblanding i de tørre ingredienser. Rør med en træske, indtil alt er grundigt blandet, og det danner en tyk dej.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt gradvist de piskede æg og mælken til dejen, og bland godt efter hver tilsætning, indtil dejen er glat og har en hældbar konsistens. Den vil være ret flydende.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Hæld dejen i den forberedte kageform, og sørg for, at den fordeles jævnt. Glat overfladen med en dejskraber.
⏱️ Cooling: 1 hour + Maturing: 24 hours to 7 days
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af mellemvalsede havregryn, frem for fintmalede havregryn eller grovvalsede havregryn, er afgørende for at opnå den traditionelle parkin-tekstur.
- ✓Modningsprocessen er essentiel; lad dig ikke friste til at spise parkin med det samme efter bagning. Jo længere den hviler, jo bedre bliver den.
- ✓Hvis du ikke kan finde mørk sirup (black treacle), er melasse en passende erstatning, selvom den måske ændrer smagsprofilen en smule.
- ✓For en rigere, mørkere parkin kan du erstatte en del af eller al lys sirup med yderligere mørk sirup.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter udelader æg helt for en tættere, mere kiks-lignende parkin.
- For en lettere smag kan du kun bruge lys sirup i stedet for en blanding af lys sirup og mørk sirup.
- Overvej at tilsætte en spiseskefuld citronsaft til sirupsblandingen for en subtil friskhed, der skærer igennem fedmen.