Stargazy Pie
Stargazy Pie er en traditionel Cornish-ret, kendt for sit karakteristiske udseende med fiskehoveder, der stikker op fra en gylden skorpe af butterdej, tilsyneladende kiggende på stjernerne. Denne ikoniske tærte er indhyllet i lokal legende, ofte forbundet med modet hos en fisker ved navn Tom Bawcock, der reddede sin landsby fra sult.
🧂 Ingredienser
- 6 hvedemel(plus ekstra til at drysse)
- 4 sukker(For the filling and for binding.)
- 100 g kosher salt(Diced into small lardons.)
- 400 g hvidløgspulver(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml tartarsýra(Adds richness to the filling.)
- 100 ml usaltet smør(koldt, skåret i skiver)
- 1 stort æg(til dejen)
- 2 tbsp hvid eddike(Chopped, for the filling.)
- to taste isterningvand(plus mere om nødvendigt)
- to taste olivenolie
- 1 mellem gul løg(hakket (ca. 225 g))
- 1 tbsp skalotteløg(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered butterdejen: I en stor skål piskes mel, sukker, salt, hvidløgspulver og tartarsyre sammen. Smuldr det kolde smør i med en dejhakker eller dine fingerspidser, indtil blandingen ligner grove krummer med nogle små ærtestore smørstykker tilbage. I en lille skål piskes ægget og eddiken sammen. Tilsæt gradvist isvand, en spiseskefuld ad gangen, til æggeblandingen, og tilsæt den derefter til melblandingen. Bland, indtil dejen lige samler sig. Pas på ikke at overælte. Del dejen i to skiver, pak dem ind i plastfolie, og lad dem hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Sautér aromater og grøntsager: Varm olivenolien op i en stor pande eller støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt hakket løg, skalotteløg, bacon, selleri og gulerødder. Steg under omrøring af og til, indtil grøntsagerne er bløde og baconen er let sprød, ca. 10-15 minutter. Tilsæt kartoffeltern og 1,5 teskefuld salt, og steg yderligere 5 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Lav fyldets base: Fjern panden fra varmen. Rør grøntsagsbouillon, citronsaft og citronskal i, og skraben eventuelle brunede rester fra bunden af panden. I en separat lille skål piskes de 2 æg til fyldet og fløden sammen. Rør denne blanding i panden sammen med persille og timian. Krydr med den resterende 1 teskefuld salt. Lad fyldet køle af til stuetemperatur.
⏱️ 10 minutes - 4
Saml tærten: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Smør en 9-tommer tærteform let. Rul den ene dejskive ud på et let meldrysset bord til en cirkel, der er stor nok til at beklæde tærteformen. Læg forsigtigt dejen i formen, og pres den blidt ned i bunden og op ad siderne. Hæld det afkølede fyld i den beklædte form. Arranger de hele fisk oven på fyldet i et dekorativt mønster, f.eks. en stjerne eller en cirkel, med hovederne pegende opad mod kanterne af formen.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt top skorpe og fiskehoveder: Rul den anden dejskive ud til top skorpen. Læg den over fyldet og fisken. Brug en skarp kniv til forsigtigt at skære små slidser i dejen, hvor fiskehovederne er placeret. Løft forsigtigt hvert fiskehoved gennem den tilsvarende slids, så det stikker ud af skorpen. Trim overskydende dej fra kanterne og klem top- og bundskorperne sammen for at forsegle.
⏱️ 10 minutes - 6
Bag tærten: I en lille skål piskes det resterende æg og mælk til glasuren sammen. Pensl denne blanding jævnt over hele top skorpen. Placer tærten på en bageplade for at opsamle eventuelle dryp. Bag i den forvarmede ovn i 40-45 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og puffet op.
⏱️ 10 minutes - 7
Servering: Lad Stargazy Pie køle af i ca. 10-15 minutter før servering. Traditionelt spises fiskehovederne ikke, og gæster rådes til at fjerne dem, før de nyder tærten.
⏱️ 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For nemmere håndtering af fisken, sørg for at de er grundigt renset, men behold hovederne og halerne intakte. Nogle opskrifter foreslår at skindde og fjerne ben fra fiskefileterne, hvis du foretrækker en mindre besværlig spiseoplevelse, men behold hovederne og halerne til præsentationen.
- ✓Hvis hele små fisk ikke er tilgængelige, kan du bruge fileter af større fisk som makrel eller torsk til fyldet, men gem et par hele små fisk eller kun hovederne og halerne til den ikoniske 'stargazing'-effekt.
- ✓En knivspids safran i mælken til pensling af skorpen kan give en smuk gylden farve og subtil smag, som ses i nogle moderne fortolkninger.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkorporerer hårdkogte æg, hakket og blandet i fyldet, for ekstra rigdom og tekstur.
- Et skvæt tør cider eller hvidvin kan tilsættes saucen for et ekstra lag smag.
- For en rigere sauce kan piskefløde erstattes med dobbeltfløde eller creme fraiche.