Jizzali Non
Jizzali Non er et unikt usbekisk brød, der inkorporerer 'jizza' (stegt lammehales fedt) i dejen eller som fyld. Dette resulterer i et rigt, smagfuldt og let sprødt brød, ofte med en krydret aroma. Det er et vidnesbyrd om den ressourcefulde brug af ingredienser i usbekisk køkken, hvor selv det smeltede fedt fra lammehalen omdannes til en lækker komponent i brødet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 250 ml Lunkent vand
- 7 g Aktiv tørgær
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Sukker
- 150 g Lammehales fedt (jizza)(afsmeltet og afkølet, eller finthakket)
- 1 tbsp Mælk(til pensling)
- 2 tsp Sesamfrø eller nigellafrø(til drys)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en lille skål blandes lunkent vand, gær og sukker. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at vandet er lunkent, ikke varmt, for at aktivere gæren. - 2
I en stor røreskål blandes mel og salt. Lav en fordybning i midten og hæld gærblandingen og det afsmeltede lamme fedt (jizza) i.
- 3
Bland ingredienserne, indtil der dannes en grov dej. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag og ælt i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk.
- 4
Læg dejen i en let olieret skål, dæk med et fugtigt klæde og lad den hæve et lunt sted i 1-1,5 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
- 5
Slå dejen ned og del den i 6-8 lige store portioner. Form hver portion til et rundt fladbrød.
- 6
Læg den formede dej på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk til og lad hvile i yderligere 15-20 minutter.
- 7
Forvarm ovnen til 220°C.
- 8
Pres forsigtigt din knyttede hånd ind i midten af hvert brød for at skabe en fordybning, og brug derefter en gaffel eller et traditionelt 'chekich' til at lave et dekorativt mønster i midten.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at trykke kanterne flade. - 9
Pensl toppen af brødene med mælk og drys med sesam- eller nigellafrø.
- 10
Bag i 20-25 minutter, eller indtil gyldnebrune og bunden lyder hul, når der bankes på den.
- 11
Serveres varme, ideelt med grøn te.
💡 Professionelle Tips: Traditionelt bliver usbekisk brød ikke skåret, men brækket med hånden.
💡 Professionelle Tips
- ✓Afsmeltet lamme fedt (jizza) tilføjer en unik krydret smag og tekstur. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan du bruge finthakket lammehales fedt eller endda en lille mængde smør.
- ✓Sørg for, at dejen ikke er for stiv; den skal være blød og smidig.
- ✓Læg ikke brødene med bunden opad, da det betragtes som respektløst i usbekisk kultur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede stegte løg til dejen sammen med jizza'en.
- For en sødere version, øg sukkeret en smule og tilsæt rosiner til dejen.