Tukhum Barak
Khorezm Egg Dumplings
Tukhum Barak, også kendt som Khorezm-æggebidder, er en unik usbekisk delikatesse fra Khorezm-regionen. Disse sarte, firkantede bidder er fyldt med en rå æggeblanding, der tilberedes indeni under kogning, hvilket skaber en let og smagfuld bid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 1 large Æg(til dej)
- 250 ml Vand(plus mere hvis nødvendigt)
- 1 tsp Salt(til dej)
- 7-8 large Æg(til fyld)
- 150 ml Smør(smeltet, til fyld)
- 150-250 ml Mælk(til fyld)
- 0.25 cup Forårsløg(fint hakket, valgfrit til fyld)
- 0.5 tsp Sort peber(til fyld)
- 0.25 tsp Gurkemeje(valgfrit, til farve)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav dejen: I en stor skål blandes mel og 1 tsk salt. Opløs saltet i vandet, tilsæt derefter gradvist til melet, og bland for at danne en fast dej. Ælt på et meldrysset underlag i 10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk til og lad hvile i 30 minutter.
- 2
Forbered fyldet: I en skål piskes 7-8 æg sammen med smeltet smør, mælk, hakkede forårsløg (hvis de bruges), sort peber og gurkemeje. Bland, indtil det er godt sammensat.
- 3
Rul og skær dejen ud: Del dejen i portioner. Rul hver portion meget tyndt ud (ca. 1/16 tomme tyk). Fold dejen som et harmonika eller rul den til en rulle og skær i 4-5 cm firkanter.
- 4
Form bidderne: Fold hver firkant på midten for at danne en trekant, og forsegl kun sidekanterne. Efterlad en lille åbning i toppen. Hæld forsigtigt ca. 1 spiseskefuld æggeblanding i hver bid gennem åbningen. Forsegl toppen sikkert.
- 5
Kog bidderne: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom forsigtigt bidderne i det kogende vand, og pas på ikke at overfylde gryden. Kog i ca. 3-5 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen, og æggeblandingen er fast.
- 6
Servering: Fjern bidderne med en hulske og server straks. De serveres ofte med en smule smeltet smør, en klat creme fraiche eller friske krydderurter.
💡 Professionelle Tips
- ✓Arbejd forsigtigt, når du fylder bidderne, for at undgå, at æggeblandingen spilder ud.
- ✓Sørg for, at dejen er godt forseglet for at forhindre fyldet i at lække under kogning.
- ✓Hvis du er nybegynder med at lave bidder, kan det være nyttigt at øve formningsteknikken med almindelig dej først.
- ✓Tukhum Barak nydes bedst frisklavet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug vagtelæg til mindre bidder.
- Tilsæt en knivspids spidskommen eller andre krydderier til æggeblandingen for ekstra smag.