Carne Guisada(Carne Guisada Venezolana)
Carne Guisada er en trøstende og mættende oksekødsgryderet, en elsket ret i mange latinamerikanske lande, hvor Venezuela tilbyder sin egen distinkte, smagfulde fortolkning. Dette langtidssimrede vidunder indeholder møre stykker oksekød, der simrer i en rig, velsmagende sauce, ofte med rodfrugter og aromatiske krydderier, hvilket gør den til en fast bestanddel til familiesammenkomster og hverdagsmåltider.
🧂 Ingredienser
- 1 kg (about 2.2 lbs) Oksebov eller grydekød(Skåret i 3-4 cm tern)
- 4 medium Vegetabilsk olie
- 3 medium Gult løg(Fint hakket)
- 3 medium Grøn peberfrugt(Fjernet kerner og fint hakket)
- 1 large Hvidløg(Fint hakket)
- 3 cloves Roma tomater(Terninger (ca. 1,5 dl))
- 4 cups (about 1 liter) Tomatkoncentrat
- 2 tablespoons Hvedemel
- to taste Oksebouillon(Med lavt saltindhold foretrækkes)
- to taste Vand(Eller mere, efter behov)
- 1 Spidskommen
- 1 teaspoon Tørret oregano
- 1 teaspoon Laurbærblade
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered oksekødet: Dup oksekødsterningerne tørre med køkkenrulle, og krydr dem generøst med salt og sort peber. Dette hjælper med at opnå en god stegeskorpe.
⏱️ 20 minutes - 2
Brun oksekødet: Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun oksekødsterningerne på alle sider, til de er dybt brune, i portioner for at undgå overfyldning. Dette trin er afgørende for at udvikle smag. Tag det brunede oksekød op på en tallerken og sæt det til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Svits aromatiske ingredienser: Skru ned til medium varme. Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld olie til gryden. Tilsæt hakket løg og grøn peberfrugt, og svits i ca. 5-7 minutter, til de er bløde og let gyldne. Rør fint hakket hvidløg i, og steg yderligere et minut, til det dufter.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Byg saucebasen: Tilsæt tomater i tern og tomatkoncentrat til gryden. Kog, mens du rører lejlighedsvis, i ca. 5 minutter, og lad tomaterne blive let bløde, og tomatkoncentratet blive dybere i farven. Rør mel i og kog i 1-2 minutter, mens du rører konstant, for at riste melet.
⏱️ 45 minutes - 5
Deglacer og simre: Hæld gradvist oksebouillon og vand i, mens du skraber bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede rester. Rør spidskommen, tørret oregano, laurbærblade, 1 teskefuld salt og ½ teskefuld sort peber i. Bring blandingen i kog.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag, kan du overveje at tilføje et skvæt rødvin til saucebasen sammen med bouillonen.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere gryderet, kan du fjerne låget under de sidste 20-30 minutters tilberedning for at lade noget væske fordampe, eller lave en majsstivelsesblanding for at tykne den.
- ✓Brug af et sejere stykke oksekød som bov gør, at kødet bliver utroligt mørt efter langsom simring.
- ✓Sofrito, en almindelig base i mange latinamerikanske gryderetter, kan tilsættes i trin 3 for et ekstra lag af aromatisk kompleksitet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt oliven og kapers til gryderetten i de sidste 30 minutter af tilberedningen for en saltet modvægt.
- Inkorporer søde kartofler eller yams sammen med de almindelige kartofler for et strejf af sødme og cremethed.
- For et strejf af varme, tilsæt en finthakket jalapeño eller en knivspids chiliflager sammen med de aromatiske ingredienser.