👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Kog kødet: Læg kødstykkerne i en stor gryde eller stegeso. Dæk med ca. 2 liter vand, så kødet er helt dækket. Tilsæt 1 groft hakket løg, 2 knuste hvidløgsfed, 2 laurbærblade og en god knivspids salt og peber. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned til middel-lav varme, læg låg på og lad det simre i 2 til 2,5 time, eller indtil kødet er yderst mørt og let kan trækkes fra hinanden med en gaffel. Tjek væskeniveauet med jævne mellemrum og tilsæt mere vand, hvis nødvendigt, for at holde kødet dækket. Fjern eventuelt skum, der stiger til overfladen under kogningen.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Riv kødet: Tag forsigtigt det møre kød op af kogevandet og læg det på et skærebræt eller en tallerken for at køle lidt af. Gem ca. 2 dl (200 ml) af den smagfulde kogesuppe. Når kødet er køligt nok til at håndtere, bruges to gafler eller hænderne til at rive det i tynde, lange strimler. Kassér eventuelle store fedtstykker.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Forbered sofrito: Mens kødet køler af, varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor pande eller stegeso ved middel varme. Tilsæt det finthakkede gule løg, røde peberfrugt og grønne peberfrugt. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil løgene er gennemsigtige og peberfrugterne er bløde. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i et minut mere, indtil det dufter, pas på ikke at brænde det på.

   ⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes
4. 4

   Kombiner og simre: Rør de hakkede tomater (med saften), tomatpuré, worcestershiresauce, stødt spidskommen og tørret oregano i panden med grøntsagerne. Lad det stege i 2-3 minutter, så smagene kan smelte sammen. Tilsæt det revne kød til panden og bland det godt, så det bliver dækket af sofritoen. Hæld de gemte 2 dl oksebouillon i. Bring blandingen i let kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i mindst 20-30 minutter, så kødet kan absorbere de rige smagsnuancer, og saucen tykner let. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Smag til og server: Smag Carne Mechada til og juster krydringen med salt og friskkværnet sort peber efter behov. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt mere af den gemte bouillon eller vand. Hvis den er for tynd, lad den simre uden låg i et par minutter mere. Serveres varm, traditionelt som en del af Pabellón Criollo med hvide ris, sorte bønner og stegte plantains, eller som fyld til arepas og empanadas.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Add tomatoes and simmer sauce: Stir in the diced tomatoes, the remaining 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon black pepper. Bring to a simmer, then reduce heat to low and cook for about 15-20 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes have broken down and the sauce has thickened slightly. This creates the flavorful base.

   ⏱️ 20 minutes
7. 7

   Shred the beef: Once the beef is tender, carefully remove it from the pot using tongs and place it on a clean cutting board or in a large bowl. Reserve the cooking liquid. Using two forks, shred the beef into fine, stringy pieces. This is the 'mechada' or shredded texture.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Combine and finish: Add the shredded beef to the sofrito and tomato sauce. Stir well to combine. Pour in about 1/2 cup of the reserved beef cooking liquid (or more, to reach desired sauciness). Simmer gently for another 15-20 minutes, allowing the flavors to meld and the beef to absorb the sauce.

   ⏱️ 20 minutes
9. 9

   Adjust seasoning and serve: Taste the Carne Mechada and adjust salt and pepper as needed. Serve hot, typically as a filling for arepas, or as part of a traditional Pabellón Criollo with rice, black beans, and fried plantains.

   ⏱️ 5 minutes