👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Tilbered aromaterne og risene: Svits det fint hakkede gule løg i en stor pande i en spiseskefuld ister ved middel varme, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Rør den stødtte spidskommen, oregano, sorte peber og salt i. Steg i yderligere 30 sekunder, tag derefter panden af varmen. I en stor skål blandes de afkølede, al dente kogte ris med den svitsede løg- og hvidløgsblanding. Tilsæt den fint hakkede friske koriander og det valgfrie sukker eller papelón. Bland grundigt.

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   Indarbejd blodet og fedtet: Hæld forsigtigt det sigtede svineblod i skålen med ris- og aromaterblandingen. Tilsæt det fint hakkede svinefedt. Brug et piskeris eller en solid ske til at blande det hele sammen, indtil det er ensartet i farven og godt kombineret. Vær forsigtig med ikke at overmixe, da det kan gøre pølsen sej. Konsistensen skal være tyk, men flydende.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Fyld tarmene: Gør svine tarmene klar ved at skylle dem grundigt under koldt rindende vand og lægge dem i blød i varmt vand i mindst 30 minutter for at gøre dem smidige. Brug en pølsefylder eller en sprøjtepose med en bred tyl til forsigtigt at fylde tarmene med morcilla-blandingen. Undgå at overfylde, da risene vil udvide sig under tilberedningen. Bind enderne af hver pølse godt sammen med køkkensnor og lav pølser i den ønskede størrelse (ca. 15-20 cm er almindeligt).

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Pocher morcillaerne: Bring en stor gryde med vand i simre (ca. 80°C). Lad det ikke koge kraftigt, da det kan få tarmene til at sprække. Sænk forsigtigt de fyldte morcillaer ned i det simrende vand. Kog i ca. 1 time til 1 time og 30 minutter, vend dem lejlighedsvis, indtil de er faste at røre ved og har en dyb, mørk farve. Den indre temperatur skal nå omkring 71°C.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Afkøl og server: Når de er færdigtilberedt, skal morcillaerne forsigtigt tages op af vandet og straks lægges i et isbad i ca. 10 minutter for at stoppe tilberedningsprocessen og gøre dem fastere. Lad dem dryppe af og køle helt af på en rist. Morcilla Venezolana kan nydes varm eller kold. Til servering steges den ofte på panden eller grilles, indtil den er let sprød på ydersiden.

   ⏱️ 60 minutes
6. 6

   Cool and prepare for serving: Remove the morcilla from the poaching liquid and let them cool slightly on a wire rack. They can be refrigerated at this point and used within a few days. For serving, the morcilla is traditionally grilled or pan-fried until the casings are slightly crispy and the interior is heated through.

   ⏱️ 10 minutes