Pernil(Pernil Venezolano)

Name: Pernil
Prep time: PT30 minutes (plus overnight marinating)
Cook time: PT6 hours
Total time: PT6 hours 30 minutes (plus overnight marinating)
Yield: 15
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 5 kg (approx. 11 lbs) undefined Svinebryst eller skank med ben (Fjern overskydende fedt, men lad et tyndt lag være tilbage for fugtighed.); 2 whole heads undefined Appelsiner (Saften heraf, ca. 1,5 kop (360 ml) i alt); 2 medium undefined Lime (Saften heraf, ca. 2 spsk (30 ml)); 2 tablespoons undefined Hvid løg (groft hakket); 2 tablespoons undefined Hvidløgsfed (skrællede); 1 cup (240 ml) undefined Vegetabilsk olie (For the marinade. Can substitute with more water or broth if preferred.); 2 tablespoons undefined Worcestershiresauce (Or to taste, for the marinade and for rubbing the skin.); 1 tablespoon undefined Tørret oregano (Freshly ground, for the marinade and for rubbing the skin.)

Venezuelan Roast Pork Leg

Pernil Venezolano er en klassisk venezuelansk julerest, typisk et svinebryst eller skank med ben, langtidstilberedt for utroligt mørt kød, der falder af benet, med en herligt sprød yderside. Denne ret er et centrum for festmåltider, især i julen, og serveres ofte sammen med traditionelle tilbehør som hallacas og pan de jamon.

Forberedelsestid30 minutes (plus overnight marinating)

Tilberedningstid6 hours

Samlet Tid6 hours 30 minutes (plus overnight marinating)

Portioner15

SværhedsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lav din version

🧂 Ingredienser

5 kg (approx. 11 lbs) Svinebryst eller skank med ben(Fjern overskydende fedt, men lad et tyndt lag være tilbage for fugtighed.)
2 whole heads Appelsiner(Saften heraf, ca. 1,5 kop (360 ml) i alt)
2 medium Lime(Saften heraf, ca. 2 spsk (30 ml))
2 tablespoons Hvid løg(groft hakket)
2 tablespoons Hvidløgsfed(skrællede)
1 cup (240 ml) Vegetabilsk olie(For the marinade. Can substitute with more water or broth if preferred.)
2 tablespoons Worcestershiresauce(Or to taste, for the marinade and for rubbing the skin.)
1 tablespoon Tørret oregano(Freshly ground, for the marinade and for rubbing the skin.)

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Forbered svinekødet: Skyl svinekødsstegen under koldt vand, og dup den grundigt tør med køkkenrulle. Brug en skarp kniv til at ridseskinnet eller fedtkappen i et diamantmønster, pas på ikke at skære ned i kødet. Lav dybe snit (ca. 1-2 tommer eller 2,5-5 cm) over hele overfladen af svinekødet for at lade marinaden trænge ind.
⏱️ 10 minutes
2
Lav marinaden: Kom appelsinsaft, limesaft, hakket hvidløg, skrællede hvidløgsfed, vegetabilsk olie, worcestershiresauce, tørret oregano, tørret rosmarin, laurbærblade, salt og sort peber i en blender. Blend til en glat pasta. Smag til og juster krydringen om nødvendigt, og sørg for, at den er veltilpasset.
⏱️ 15 minutes
3
Mariner svinekødet: Gnid marinaden generøst ind overalt på svinekødet, og sørg for, at den kommer ind i alle snittene. Læg det marinerede svinekød i en stor, fødevaresikker plastikpose eller en dyb, ikke-reaktiv beholder. Dæk tæt til, og stil på køl i mindst 12 timer, eller helst 24 timer, og vend det lejlighedsvis for at sikre en jævn marinering.
⏱️ Overnight (12-24 hours)
4
Steg pernil (indledende tilberedning): Tag svinekødet ud af køleskabet en time før tilberedning, så det kan nå stuetemperatur. Forvarm ovnen til 180°C. Læg pernil i en stor bradepande, med fedtsiden opad. Dæk bradepanden tæt med alufolie.
⏱️ 1 hour (resting)
5
Langtidstilberedning: Sæt den dækkede pernil i den forvarmede ovn. Steg i ca. 4 til 5 timer, eller omkring 30-35 minutter pr. pund (450-500g). Pensl svinekødet med dets egen saft fra bradepanden en gang i timen. Hvis bradepanden virker tør, tilsæt lidt vand, coladrik eller øl i bunden.
⏱️ 5 hours
6
Gør ydersiden sprød: Efter den indledende stegetid, fjern alufolien. Skru ovntemperaturen op til 220°C. Fortsæt stegningen i yderligere 30-45 minutter, eller indtil fedtkappen er gyldenbrun og sprød, og pensl lejlighedsvis med stegesky. Hold godt øje for at undgå, at det brænder på.
⏱️ 1 - 1.5 hours
7
Lad hvile og server: Når det er tilberedt til den ønskede sprødhed, tages pernil forsigtigt ud af ovnen. Dæk det løst med alufolie, og lad det hvile i mindst 20-30 minutter, før det skæres ud. Dette giver safterne mulighed for at fordele sig, hvilket sikrer en fugtig og mør steg. Skær pernil ud og server med stegeskyen, siet om ønsket.
⏱️ 20-30 minutes (resting)

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓For en endnu mere intens smag kan du tilsætte en spiseskefuld kyllingebouillonpulver til marinaden.
✓Hvis dit svinekød ikke har et betydeligt fedtlag, kan du ridse overfladen og gnide med lidt ekstra olie for at hjælpe med at gøre det sprødt.
✓Brug af en ovnspose kan hjælpe med at bevare fugtigheden og reducere tilberedningstiden, selvom nogle foretrækker den direkte stegningsmetode for bedre skorpedannelse.
✓Kødets indre temperatur bør nå mindst 71°C for sikkerhed, men mange sigter efter lidt højere for maksimal mørhed.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

Nogle opskrifter inkluderer et skvæt hvidvin eller Marsala-vin i marinaden for at tilføje dybde til smagen.
For et stærkere pift kan en lille jalapeño peber tilsættes marinaden, før den blendes.
Et strejf af piloncillo (uraffineret rørsukker) kan tilsættes stegeskyen under den afsluttende sprødheds-fase for et strejf af karamellisering.