👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered Kyllingefonden og Strimlet Kylling: I en stor gryde, bland kyllingebryster, 4 kopper vand, hakket gulerod, selleri, porre, koriander, persille og en generøs knivspids salt. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad simre i ca. 30-40 minutter, eller indtil kyllingen er gennemkogt og mør. Hvis du bruger trykkoger, kog i ca. 15-20 minutter. Tag kyllingen op af fonden, og gem fonden. Når kyllingen er kølig nok til at håndtere, strimles den fint. Sigt og gem fonden til gryderetten og polentadejen.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Lav Gryderetsfyldet: I en separat gryde eller stor pande, varm olivenolien op ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Rør det hakkede hvidløg i og kog i yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt de hakkede peberfrugter og kog i 5 minutter, indtil de er let blødgjorte. Tilsæt de hakkede tomater og tomatpuré, og rør det sammen. Kog i ca. 10 minutter, så tomaterne kan koge ud. Rør den strimlede kylling, laurbærblade, 1 spiseskefuld paperón (eller brun farin), hvidvin, sojasauce, spidskommen, sød paprika og karrypulver (hvis brugt) i. Hæld 1 kop af den gemte kyllingefond i. Bring i simring, skru derefter ned for varmen og kog uden låg i ca. 20-25 minutter, eller indtil gryderetten er tyknet og smagene er sammensmeltet. Rør rosiner, kapers og skiveskårne oliven i de sidste 5 minutter af kogetiden. Smag til med salt og peber. Fjern laurbærbladene, og lad gryderetten køle lidt af.

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   Forbered Annatto Olie (Valgfrit): Hvis du bruger annattofrø til farven, varm forsigtigt 2 spiseskefulde smør op i en lille gryde ved lav varme. Tilsæt annattofrøene og lad dem afgive deres farve i ca. 5-10 minutter, indtil smørret er en levende orange-rød. Si smørret, og kassér frøene. Hvis du ikke bruger annatto, kan du bruge en knivspids gurkemeje eller et par dråber frugtfarve til polentaen.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   Lav Polentadejen: I en stor skål, bland det forkogte majsmel, de resterende 2 kopper af den gemte kyllingefond (varmet), det infuserede annattosmør (eller almindeligt smeltet smør/gurkemejeblanding), 1 spiseskefuld paperón (eller brun farin) og salt. Tilsæt gradvist majsmel under konstant omrøring med en træske eller spatel for at forhindre klumper. Blandingen skal danne en sammenhængende, let klistret dej. Når dejen er godt sammensat, indarbejd gradvist de 2 æg, og rør grundigt, indtil dejen er glat og homogen. Lad dejen hvile i ca. 5 minutter.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Saml Polenta Criolla: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en rund bageform eller springform (ca. 22-24 cm i diameter) med smør. Fordel halvdelen af polentadejen jævnt over bunden og op ad siderne af den forberedte form, og skab en skorpe. Læg gryderetsfyldet jævnt over polentaskorpen. Fordel forsigtigt den resterende halvdel af polentadejen over fyldet, og luk kanterne for at indkapsle gryderetten helt.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Bag Polenta Criolla: Sæt den samlede form i den forvarmede ovn. Bag i 45-50 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun og fast at røre ved. For en ekstra gylden og let sprød skorpe kan du pensle toppen med lidt smeltet smør i løbet af de sidste 10-15 minutters bagning. Lad Polenta Criolla hvile i mindst 10-15 minutter, før den forsigtigt vendes ud (hvis du bruger en springform) eller skæres og serveres.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Bake: Place the baking dish in the preheated oven and bake for 30-40 minutes, or until the top is golden brown and the sauce is bubbling around the edges. Let it rest for 10 minutes before serving to allow it to set slightly.

   ⏱️ 40 minutes