Sopa de Mondongo(Sopa de Mondongo Venezolano)
Sopa de Mondongo er en solid og dybt smagfuld venezuelansk vomsuppe, betragtet som en national trøstespise. Dens oprindelse er knyttet til spanske kulinariske traditioner, tilpasset med lokale ingredienser og afrikanske påvirkninger, hvilket gør den til et symbol på kulturel fusion og kulinarisk opfindsomhed. Denne ret værdsættes for sin evne til at varme og styrke, og tilberedes ofte til familiesammenkomster og særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksevom(renset og skåret i mundrette stykker (ca. 1 kg))
- 2 liters Grisetæer(rensede og skåret i kvarte, valgfri for ekstra fylde)
- 1 large Citroner(til rengøring og marinering af vommen)
- 4-6 Vand(ca. 3.8 liter, justeres efter behov)
- 2 Løg(finthakkede)
- 2 medium Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 large Rød peberfrugt(finthakket)
- 4 medium Ají dulce (sød chilipeber)(frøene fjernet og finthakket, hvis det ikke kan fås, bruges en mild grøn chili)
- 2 ears Tomater(ternede)
- 1 large bunch Gulerødder(skrællede og skiveskårne)
- to taste Kartofler(skrællede og i tern)
- to taste Græskar eller squash (Auyama)(skrællet og i tern)
- 1 teaspoon Majskolber (Jojoto)(skåret i ca. 5 cm lange stykker)
- 2 Kål(groft hakket)
- 2 tablespoons Koriander(hakket, plus ekstra til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered vommen: Skyl vommen grundigt under koldt rindende vand. Læg den i en stor skål og gnid den med saften fra 2 citroner og en god knivspids salt. Lad den marinere i mindst 30 minutter for at hjælpe med at mørne den og fjerne eventuel lugt. Skyl igen grundigt. Nogle opskrifter foreslår at tilsætte en teskefuld bagepulver til marinaden for ekstra rengøring. Efter marinering drænes vommen og skæres i mundrette stykker på ca. 2,5-5 cm.
⏱️ 30 minutes - 2
Første kogning af vommen: I en stor gryde med tyk bund eller en stegeso kommes vomstykkerne i med nok frisk vand til at dække dem med ca. 5 cm. Hvis grisefødder bruges, tilsættes de nu. Bring det i kog ved medium-høj varme. Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 2 til 2,5 timer, eller indtil vommen er mør. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen under kogningen. Dræn vommen og grisefødderne, og gem ca. 1 liter (4 kopper) af kogevandet. Kassér resten af væsken.
⏱️ 2 hours - 3
Forbered sofritoen: Mens vommen koger, forberedes smagsbasen. I en separat stor gryde eller stegeso varmes vegetabilsk olie op ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg, finthakkede hvidløg, hakkede peberfrugter, ají dulce og ternede tomater. Sautér i ca. 10-15 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er bløde og duftende.
⏱️ 15 minutes - 4
Kombiner og simre: Tilsæt den forkogte vom og grisefødder (hvis brugt) til gryden med sofritoen. Rør det gemte kogevand i. Tilsæt de skiveskårne gulerødder, kartoffeltern, græskar- eller squashtern, majsstykker og hakket kål. Hæld nok frisk vand i til at dække alle ingredienserne. Tilsæt stødt spidskommen, sød paprika, salt og sort peber. Rør det hele godt sammen.
⏱️ 5 minutes - 5
Slutkogning: Bring suppen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre blidt i yderligere 1 til 1,5 time, eller indtil grøntsagerne er møre, og vommen er meget blød. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på. De sidste 15 minutter af kogningen tilsættes den hakkede koriander.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Justering og servering: Smag på suppen og juster krydringen med salt og peber efter behov. Bouillonen skal være rig og smagfuld. Server den varme Sopa de Mondongo i skåle. Pynt generøst med frisk hakket koriander og persille før servering. Den serveres traditionelt med groft brød eller arepas.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Grundig rengøring af vommen er afgørende for at undgå ubehagelige lugte eller smage. Skynd dig ikke med dette trin.
- ✓Marinering af vommen i citronsaft eller en blanding af citronsaft og bagepulver kan i høj grad hjælpe med at mørne den og fjerne dens karakteristiske lugt.
- ✓For en rigere smag kan du overveje at tilsætte grisefødder eller andre sejere kødstykker som oksebov, der også kræver lang kogetid.
- ✓Grøntsagerne kan tilpasses efter tilgængelighed og præference. Andre almindelige tilføjelser inkluderer yuca, sød kartoffel eller grønne bananer.
- ✓Denne suppe har godt af at blive lavet dagen før, så smagene kan udvikle sig og blive dybere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Mondongo Oriental: Nogle regionale variationer, især fra den østlige del af Venezuela, kan indeholde tørret fisk eller skaldyr.
- Mondongo Andino: I Andesregionen kan variationer indeholde lokale knolde som chuño.
- Krydret Mondongo: For dem, der kan lide lidt styrke, kan en finthakket stærk chilipeber tilsættes sofritoen, eller der kan serveres stærk sauce ved siden af.