Gà Chiên Nước Mắm(Stegte kyllingevinger i fiskesauce)
Vietnamese Fish Sauce Fried Chicken
Gà Chiên Nước Mắm, som betyder 'Stegt kylling i fiskesauce', er en elsket vietnamesisk ret, der fejres for sin uimodståelige kombination af sprød kylling og en velsmagende, sød og umami-rig glasur. Denne populære forret eller hovedret er en fast bestanddel i det vietnamesiske køkken og viser landets dygtige brug af basisingredienser som fiskesauce og aromater til at skabe dybt tilfredsstillende smagsoplevelser.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingevinger(adskilt i trommestikker og vinger)
- 4 tbsp Hvidløg(hakket (ca. 6-8 fed))
- 3 tbsp Skalotteløg(hakket (ca. 1-2 små skalotteløg))
- 6 cloves Ingefær(revet eller fint hakket)
- 1-2 Fiskesauce(brug et mærke af god kvalitet)
- 2-3 cups Sukker(granuleret)
- 2 tbsp Honning(valgfrit, for ekstra glansfuld glasur)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingen: Skyl kyllingevingerne under koldt vand, og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle. Dette er afgørende for at opnå sprødt skind. Hvis du bruger hele vinger, skal du skære dem ved leddene i trommestikker og vinger. Kom kyllingevingerne i en skål sammen med halvdelen af den hakkede hvidløg, hakkede skalotteløg, revet ingefær, 3 spiseskefulde fiskesauce, 1 teskefuld sukker, eventuelt bouillonpulver og sort peber. Sørg for, at hvert stykke er godt dækket. Lad det marinere i mindst 30 minutter ved stuetemperatur, eller op til 2 timer i køleskabet.
⏱️ 5 minutes - 2
Paner kyllingen: Efter marinering, dræn overskydende væske fra kyllingen. Kom tapiokastivelse eller majsstivelse i en separat skål. Tilsæt de marinerede kyllingestykker og vend dem, indtil hver vinge er jævnt paneret. Ryst overskydende stivelse af.
⏱️ 10 minutes - 3
Frituresteg kyllingen: Varm ca. 2,5-5 cm vegetabilsk olie op i en wok eller en dyb pande over medium-høj varme, indtil den når ca. 175°C. Tilsæt forsigtigt de panerede kyllingevinger i et enkelt lag, og undgå at overfylde panden (steg i portioner om nødvendigt). Steg i ca. 6-8 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Fjern den friturestegte kylling fra olien, og læg den på en rist over en bageplade eller på køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
⏱️ 15 minutes - 4
Lav glasuren: Mens kyllingen steger eller dræner, skal du forberede glasuren. Kom de resterende 3 spiseskefulde fiskesauce, 3 spiseskefulde sukker og eventuel honning i en ren pande eller wok. Hvis du bruger chili, tilsæt da de skiveskårne chilier. Bring blandingen i kog ved medium varme, og rør konstant, indtil sukkeret er opløst, og saucen begynder at tykne til en sirupsagtig konsistens. Dette bør tage ca. 5-7 minutter. Pas på ikke at brænde saucen.
⏱️ 5 minutes - 5
Glasér kyllingen: Tilsæt de friturestegte kyllingevinger til panden med glasuren. Vend forsigtigt vingerne, så hvert stykke er jævnt dækket med den klæbrige sauce. Kog i yderligere 1-2 minutter, mens du rører konstant, indtil glasuren sidder godt fast på kyllingen. Fjern fra varmen straks.
⏱️ 2 minutes - 6
Servering: Arranger de glaserede kyllingevinger på et serveringsfad. Pynt generøst med frisk koriander. Serveres varm og nydes.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the glazed chicken wings to a serving platter. Garnish with the sliced red chilies, if using. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprødt skind, kan du overveje at friturestege kyllingen to gange. Steg, indtil den er gylden og gennemstegt, dræn, og steg derefter igen i et minut eller to lige før glasering.
- ✓Juster mængden af sukker og chili i glasuren efter din præference for sødme og styrke.
- ✓Sørg for, at olien er varm nok, før du tilsætter kyllingen; en for lav temperatur vil resultere i fedtede, bløde vinger.
- ✓Brug af en velsmagende fiskesauce af god kvalitet er nøglen til rettens succes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakket hvidløg og en klat smør til glasuren for en rigere og mere aromatisk sauce.
- Inkorporer en spiseskefuld ketchup eller chilisauce i glasuren for en lidt anderledes smagsprofil.
- Prøv at bruge kyllingelår eller overlår i stedet for vinger, og juster stegetiden efter behov.