Yemeni Lamb Haneeth(Yemenitisk Lam Haneeth)
Yemenitisk Lam Haneeth er en traditionel ret med langtidstilberedt lam, marineret i en blanding af aromatiske krydderier, indtil det er utroligt mørt og smagfuldt. Det tilberedes ofte i timevis, indtil kødet falder fra benet, og serveres typisk med duftende basmatiris.
🧂 Ingredienser
- 2.5 kg Lammekølle eller bov(med ben, fedt trimmet)
- 0.5 cup Olivenolie
- 1 large Løg(skrællet og kvarteret)
- 10 cloves Hvidløgsfed(skrællede)
- 0.5 cup Forårsløg(hakkede)
- 0.25 cup Persille(hakket)
- 1 medium Tomat(hakket)
- 1.5 tsp Spidskommen
- 1.5 tsp Gurkemeje
- 1.5 tsp Koriander
- 1 tsp Kanel
- 1 tsp Kardemomme
- 1.5 tsp Sort peber
- 5 tsp Salt(eller efter smag)
- 3 whole Laurbærblade
- 8 whole Kardemommekapsler(knuste)
- 6 whole Helt nelliker
- 2 whole Tørret citron(valgfrit)
- 1 cup Vand(til bunden af formen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Blend tomat, hvidløg, forårsløg, persille, olivenolie og krydderier (spidskommen, gurkemeje, koriander, kanel, kardemomme, sort peber, salt) i en foodprocessor, indtil der dannes en tyk pasta. Hvis marinaden er for tyk, tilsæt en smule vand.
💡 Professionelle Tips: Marinering natten over anbefales for den bedste smag. - 2
Dup lammekøllen tør. Lav dybe snit (ca. 3-4 cm lange) over hele lammet. Gnid marinaden ind i lammet, og sørg for, at den kommer ind i snittene. Dæk til og stil på køl i mindst 4 timer, eller helst natten over.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Forvarm ovnen til 175°C.
⏱️ 15 minutes - 4
Læg de kvarterede løg, hele hvidløgsfed, laurbærblade, knuste kardemommekapsler, hele nelliker og tørrede citroner (hvis brugt) i en stor stegegryde eller et dybt ovnfast fad. Hæld 2,5 dl vand i.
💡 Professionelle Tips: Vandet i bunden hjælper med at skabe damp til mørt kød. - 5
Læg den marinerede lammekølle oven på grøntsagerne i fadet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at lammet er godt dækket af marinade. - 6
Dæk lammet tæt med bagepapir, efterfulgt af to lag stanniol, og forsegl kanterne sikkert. Dette skaber et damptæt miljø.
💡 Professionelle Tips: Dobbeltjek, at der ikke er nogen sprækker, hvor dampen kan slippe ud. - 7
Bag i 3 til 5 timer, eller indtil lammet er ekstremt mørt og falder fra benet. Tilberedningstiden vil variere afhængigt af lammets størrelse og udskæring.
⏱️ 3-5 hours💡 Professionelle Tips: Tjek for mørhed efter 3 timer. Hvis bunden af fadet er tør, tilsæt lidt mere vand. - 8
Fjern stanniolen og bagepapiret de sidste 30 minutter af tilberedningen for at lade lammet brune og blive lidt sprødt.
⏱️ 30 minutes - 9
Lad lammet hvile i 10-15 minutter før servering. Server varmt, typisk med basmatiris.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Marinering af lammet natten over forstærker smagen markant.
- ✓Brug af lammekølle eller hals med ben giver det mest møre kød.
- ✓Sørg for, at fadet er godt forseglet for at bevare fugt og damp under den lange tilberedningsproces.
- ✓Juster saltet efter din smag, og smag marinaden, før du påfører den på lammet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som kartofler eller gulerødder til fadet.
- Brug en blanding af lammekølle og hals for forskellige teksturer.
- Server med en side af yemenitisk ris eller fladbrød.