Yemeni Lamb Kabsa(Yemenitisk Lamb Kabsa)
En duftende og smagfuld risret tilberedt med mørt lam, aromatiske krydderier, og ofte pyntet med nødder og rosiner. Kabsa er en grundpille i det yemenitiske køkken, kendt for sin rige smag og trøstende natur.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller -bov(skåret i store stykker)
- 3 cups Basmatiris(skyllet og lagt i blød i 30 minutter)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 medium Tomater(ternede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 1/4 cup Vegetabilsk olie eller Ghee
- 2 tbsp Kabsa krydderiblanding(købt eller hjemmelavet (kardemomme, nelliker, kanel, sort peber, koriander, spidskommen, muskatnød, tørret lime))
- 1 tsp Gurkemejepulver
- to taste Salt
- 4-5 cups Vand eller Lammefond
- 1/4 cup Rosiner(valgfrit, lagt i blød i varmt vand)
- 1/4 cup Mandler eller Pinjekerner(ristede, til pynt)
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olien eller ghee'en op i en stor gryde eller stegegryde over middel-høj varme. Brun lammekødstykkerne på alle sider.
- 2
Tag lammet af, og sæt det til side. Tilsæt de hakkede løg til gryden, og svits dem, indtil de er bløde og gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og svits i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de ternede tomater, kabsa krydderiblanding, gurkemeje og salt i. Kog i 5-7 minutter, mens du rører af og til, indtil tomaterne er faldet sammen.
- 5
Kom lammet tilbage i gryden. Tilsæt nok vand eller lammefond til at dække kødet. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad simre i 1 til 1,5 time, eller indtil lammet er mørt.
- 6
Når lammet er mørt, tages det op af gryden og sættes til side. Si fonden, kassér de faste stoffer, og hæld fonden tilbage i gryden. Bring fonden i kog.
- 7
Tilsæt de skyllede og udblødte basmatiris til den kogende fond. Sørg for, at væskeniveauet er ca. 2,5-4 cm over risen. Tilsæt mere varmt vand eller fond, hvis nødvendigt. Skru ned til lav varme, læg et tæt låg på, og kog i 15-20 minutter, eller indtil risen er kogt, og væsken er absorberet.
- 8
Mens risen koger, kan du eventuelt grille eller pandestge lammestykkerne, indtil de er let brunede, for ekstra tekstur.
- 9
Når risen er kogt, løsnes den forsigtigt med en gaffel. Rør de afdryppede rosiner i (hvis du bruger dem).
- 10
Anret ved at lægge risen på et stort fad. Arranger de møre lammestykker oven på risen. Pynt med ristede mandler eller pinjekerner og hakket frisk koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, brug ghee i stedet for vegetabilsk olie.
- ✓Sørg for, at din kabsa krydderiblanding er frisk for den bedste aroma.
- ✓Kog ikke risen for meget; den skal være luftig, ikke grødet.
- ✓At lægge risen i blød hjælper den med at koge jævnt og absorbere smag bedre.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et nip safran til risen for farve og aroma.
- Inkluder andre grøntsager som gulerødder eller ærter i gryderetten.
- Brug kylling eller oksekød i stedet for lam.