Yemeni Lamb Shorba(Yemenitisk lammekødssuppe (Shorba))
En mættende og smagfuld yemenitisk lammekødssuppe, rig på krydderier og mørt lammekød. Shorba er en generel betegnelse for suppe i mange mellemøstlige køkkener, og denne yemenitiske version er særligt robust.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekød (bov eller bov/lår)(med ben, skåret i store stykker)
- 2 large Løg(grofthakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og grofthakkede)
- 2 stalks Bladselleristængler(grofthakkede)
- 5 cloves Hvidløgsfed(knuste)
- 400 g Tomater(ternede)
- 3 liters Vand eller lammefond
- 2 tsp Stødt spidskommen
- 1.5 tsp Stødt koriander
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Sort peberkorn
- 4 whole Nelliker
- 5 pods Kardemommebælge(let knuste)
- 1 stick Kanelstang
- 2 leaves Laurbærblade
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.25 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
- 2 tbsp Frisk mynte(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde eller støbejernsgryde tilsættes lammestykkerne, hakkede løg, gulerødder, bladselleri, knuste hvidløg, ternede tomater, spidskommen, koriander, gurkemeje, sorte peberkorn, nelliker, kardemommebælge, kanelstang og laurbærblade.
- 2
Hæld vand eller lammefond i, så lammekødet er helt dækket. Tilsæt salt.
- 3
Bring suppen i kog over høj varme. Når den koger, skrues varmen ned til lav, låget lægges tæt på, og lad den simre forsigtigt i mindst 2 timer, eller indtil lammekødet er yderst mørt og falder fra benene.
- 4
I løbet af de sidste 30 minutters simring kan du fjerne nogle af de større grøntsagsstykker, hvis ønsket, eller lade dem blive i for en mere mættende suppe.
- 5
Når lammekødet er mørt, tages lammestykkerne forsigtigt op af gryden. Du kan trevle kødet fra benene og komme det tilbage i suppen, eller servere de større stykker hele.
- 6
Skum eventuelt overskydende fedt af overfladen af suppen. Smag til og juster med salt og peber.
- 7
Øs den varme shorba op i skåle. Pynt generøst med frisk hakket persille og mynte inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af lammekød med ben giver mere smag til suppen.
- ✓For en klarere suppe, skum urenhederne af, der stiger op til overfladen under den indledende kogefase.
- ✓Denne suppe er fremragende at lave dagen før, da smagene blandes og udvikler sig natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld små pastatyper (som orzo eller ditalini) i løbet af de sidste 20 minutters kogning.
- For en tykkere suppe kan du mase nogle af de kogte grøntsager mod siden af gryden.
- Et stænk frisk citronsaft lige før servering kan opfriske smagen.