Yemeni Okra and Lamb Stew(Yemenit Lamme- og Okragryde)
Bamia bil Lahm
En solid og smagfuld gryderet med mørt lam og mør okra simret i en rig tomatbaseret lage, infunderet med aromatiske yemenitiske krydderier. Denne ret er en trøstende basisret, der ofte serveres med ris eller brød.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Lammekød til gryderet(skåret i terninger på ca. 4 cm (bov eller klump))
- 3 tablespoons Olivenolie
- 1 Stor gul løg(finthakket)
- 4 Hvidløgsfed(hakket fint)
- 1 teaspoon Stødt spidskommen
- 1 teaspoon Stødt koriander
- 1/2 teaspoon Gurkemeje
- 1 teaspoon Paprika
- 1/4 teaspoon Kajennepeber(eller efter smag)
- 2 14.5 oz cans Hakkede tomater(med saft)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 4 cups Vand eller lammefond
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 pound Frisk okra(renset og skåret i stykker på ca. 2,5 cm (eller 450 g frossen okra))
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien op i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde over medium-høj varme. Tilsæt lammekødsterningerne og brun dem på alle sider. Tag kødet af gryden og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Bruning af kødet i portioner kan hjælpe med at sikre en god stegeskorpe. - 2
Tilsæt den hakkede løg til gryden og sautér, indtil den er blød og let gylden, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 10 minutes - 3
Rør spidskommen, koriander, gurkemeje, paprika og kajennepeber i. Steg i 30 sekunder, indtil det dufter.
⏱️ 30 seconds - 4
Tilsæt de hakkede tomater (med saft) og tomatpuré til gryden. Rør godt for at blande med krydderierne og løgene.
💡 Professionelle Tips: Skrab bunden af gryden for at få eventuelle brunede rester med. - 5
Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Hæld vandet eller fonden i. Smag til med salt og sort peber. Bring gryderetten i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad den simre i 1 time, eller indtil kødet begynder at blive mørt.
⏱️ 1 hour - 6
Tilsæt den tilberedte okra til gryderetten. Rør forsigtigt for at blande. Læg låg på og lad den simre videre i yderligere 30 minutter, eller indtil okraen er mør og kødet er helt gennemkogt.
⏱️ 30 minutes💡 Professionelle Tips: Undgå at røre for meget i okraen for at forhindre, at den bliver for moset. - 7
Smag til og juster eventuelt krydringen. Pynt med frisk hakket koriander før servering.
💡 Professionelle Tips: Denne gryderet er lækker serveret med basmatiris eller yemenitisk fladbrød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For at reducere sliminess fra okraen kan du let sautere eller riste okraen separat, før du tilsætter den til gryderetten.
- ✓For en rigere smag, brug lammefond i stedet for vand.
- ✓Denne gryderet kan laves i forvejen og genopvarmes godt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som ternede kartofler eller gulerødder sammen med lammekødet.
- For en stærkere gryderet, øg mængden af kajennepeber eller tilsæt en frisk chili.