Zambian Cassava Leaf Stew with Mungongo(Zambisk kassavabladsgryde med Mungongo)
Chikanda cha Mungongo
En næringsrig og jordagtig gryderet lavet af møre kassavablade, kogt med den rige, nøddeagtige smag af Mungongo (Manketti) nødder. Denne ret er en basiskost i mange zambiske husholdninger.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kassavablade(friske eller frosne, finthakkede)
- 150 g Mungongo nødder (Manketti nødder)(malet til pasta eller pulver)
- 1 large Løg(finthakket)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 600 ml Vand(eller efter behov)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Bagepulver(valgfrit, til at hjælpe med at mørne bladene)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger friske kassavablade, vask dem grundigt og blancher dem i kogende vand i ca. 5 minutter for at fjerne eventuel bitterhed. Dræn og hak dem fint. Hvis du bruger frosne blade, tø dem op og hak dem.
- 2
Varm den vegetabilske olie i en gryde over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsæt de hakkede tomater og kog i yderligere 5 minutter, indtil de begynder at falde fra hinanden.
- 4
Rør de malede Mungongo nødder i og kog i 2-3 minutter under konstant omrøring.
- 5
Tilsæt de hakkede kassavablade til gryden. Hæld vand i og krydr med salt. Hvis du bruger bagepulver, rør det i nu.
- 6
Bring gryderetten i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad den simre i mindst 40-45 minutter, eller indtil kassavabladene er møre, og gryderetten er tyknet. Rør af og til og tilsæt mere vand, hvis den bliver for tør.
- 7
Smag til og juster krydringen. Server varm med Nshima.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kassavabladene er godt tilberedte, da rå kassavablade kan være giftige.
- ✓Mungongo nødder kan findes i afrikanske specialbutikker eller online. Hvis de ikke kan fås, kan du erstatte med finmalede mandler eller cashewnødder, selvom smagen vil være anderledes.
- ✓Gryderetten skal have en tyk, gryde-lignende konsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et nip chiliflager for et krydret pift.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde tørret fisk for ekstra smag og protein.