Zambian Goat Stew with Mungongo(Zambiansk gedekød-stuvning med mungongo)
En fyldig og smagfuld gedekød-stuvning, langtidstilberedt med aromatiske krydderier og den unikke nøddeagtige smag af mungongo-nødder, en fast bestanddel i zambiansk køkken.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Gedekød(med ben, skåret i stykker til stuvning)
- 100 g Mungongo-nødder(afskallede og let ristede)
- 2 large Løg(hakkede)
- 400 g Tomater(hakkede eller knuste)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 500 ml Okse- eller grøntsagsbouillon
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Karrypulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Chilipulver(eller efter smag)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- a handful Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde med tyk bund eller en stegeso, varm den vegetabilske olie op ved middel-høj varme. Brun gedekødet på alle sider i portioner, og sæt det derefter til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sautér, indtil de er bløde og let brunede, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør det hakkede hvidløg og revne ingefær i, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt tomatpuré, karrypulver, spidskommen, koriander og chilipulver. Steg i 1-2 minutter under konstant omrøring, indtil krydderierne dufter.
- 5
Kom det brunede gedekød tilbage i gryden. Tilsæt de knuste tomater og okse- eller grøntsagsbouillon. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen til lav.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker det meste af kødet; tilsæt mere bouillon eller vand om nødvendigt. - 6
Dæk gryden til, og lad stuvningen simre sagte i mindst 2 timer, eller indtil gedekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på. - 7
Mens stuvningen simrer, knus let de ristede mungongo-nødder med en morter eller ved at lægge dem i en pose og forsigtigt banke dem. Du ønsker en grov tekstur, ikke et pulver.
💡 Professionelle Tips: Ristning fremhæver deres nøddeagtige smag. - 8
I de sidste 30 minutter af tilberedningen, rør de knuste mungongo-nødder i stuvningen. Fortsæt med at simre, uden låg, for at give saucen mulighed for at tykne let og smagene at smelte sammen.
- 9
Smag stuvningen til med salt og sort peber. Pynt med frisk koriander før servering.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen forsigtigt.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere gedekødet natten over med nogle af krydderierne.
- ✓Hvis mungongo-nødder ikke er tilgængelige, kan du erstatte med jordnødder, men smagen vil være anderledes.
- ✓Denne stuvning er fremragende serveret med Nshima, zambiansk ris, eller endda et godt brød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en hakket peberfrugt sammen med løgene for ekstra farve og smag.
- For en stærkere stuvning, øg mængden af chilipulver eller tilsæt en frisk chili.