Maguru nematumbu
Tripe and Intestines Stew
En dybt traditionel og ressourcestærk ret, Maguru nematumbu kombinerer mør oksetarm og indvolde simret i en smagfuld tomat- og løgbase med aromatiske krydderier. Denne gryderet er en hyldest til brugen af hele dyret og tilbyder en unik tekstur og rig smag, der er en fast bestanddel af zimbabwisk køkken.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksetarm(renset og skåret i stykker)
- 500 g Okkeindvolde(rensede og skåret i stykker)
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 large Løg(hakket)
- 1/2 Rød peberfrugt(hakket)
- 1/2 Grøn peberfrugt(hakket)
- 1 cup Knuste tomater
- 1 tsp Røde chiliflager(eller efter smag)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- enough to cover Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask tarme og indvolde grundigt under koldt rindende vand. Fjern overskydende fedt eller urenheder. Skær i mundrette stykker.
- 2
Kom tarme og indvolde i en stor gryde, dæk med vand, og tilsæt en knivspids salt. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad simre i 2-3 timer, eller indtil de er møre. Dræn og sæt til side.
- 3
Varm olivenolien op i den samme gryde (eller en ren) over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt, cirka 5 minutter.
- 4
Tilsæt den hakkede røde og grønne peberfrugt, og kog i yderligere 3-4 minutter, indtil de er let bløde.
- 5
Rør de knuste tomater og røde chiliflager i. Krydr med salt og peber efter smag. Lad det simre i cirka 5 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 6
Kom de kogte tarme og indvolde tilbage i gryden. Rør, så de dækkes af saucen.
- 7
Tilsæt nok vand til at opnå en grydekonsistens. Bring i simre, dæk derefter til og kog ved lav varme i yderligere 1-2 timer, eller indtil indvoldene er meget møre, og smagene er blevet dybere.
- 8
Smag til og juster krydringen efter behov. Gryderetten skal have en rig, saltet smag.
- 9
Serveres varm, traditionelt ledsaget af sadza (majsgrød).
💡 Professionelle Tips
- ✓Grundig rengøring af tarme og indvolde er afgørende for at fjerne eventuelle ubehagelige lugte eller teksturer.
- ✓Den lange simretid er afgørende for at mørne indvoldene.
- ✓Et skvæt eddike tilsat under den indledende kogning kan hjælpe med at reducere eventuelle stærke lugte.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere gryderet, kan du mose nogle af de kogte tarme mod siden af gryden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en spiseskefuld tomatpuré for en rigere tomatsmag.
- Et laurbærblad kan tilsættes under simreprocessen for ekstra aroma.
- For et strejf af varme, tilsæt flere røde chiliflager eller en frisk chili.