Gjellë me Arra të Ellit
Veal or Chicken with Walnuts
Ein reichhaltiges und herzhaftes albanisches Gericht, bei dem zarte Kalb- oder Hähnchenstücke in einer cremigen Sauce aus gemahlenen Walnüssen, Butter und einem Hauch Mehl geschmort werden. Es ist eine wohltuende und geschmackvolle Mahlzeit, die oft mit Reis oder knusprigem Brot serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kalb- oder Hähnchenfleisch(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 100 g Butter(geteilt)
- 2 tbsp Mehl
- 150 g Walnüsse(fein gemahlen)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 500 ml Hühnerbrühe
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Kalb- oder Hähnchenwürfel hineingeben und von allen Seiten ca. 6-8 Minuten anbräunen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, dabei die Säfte im Topf belassen.
- 2
Die gehackte Zwiebel in denselben Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und leicht golden anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute garen.
- 3
Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten leicht anbräunen. Nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis alles glatt ist.
- 4
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.
- 5
In der Zwischenzeit die Walnüsse fein mahlen. Nach 45 Minuten köcheln den Topf abdecken und die gemahlenen Walnüsse sowie die restliche Butter einrühren. Weitere 20-30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist.
- 6
Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert.
💡 Profitipps: Passt gut zu knusprigem Brot, Reis oder Polenta.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Walnüsse zu einem feinen Pulver gemahlen sind, für eine glatte Sauce.
- ✓Das Mehl nicht zu lange garen, da es bitter werden kann.
- ✓Die Menge der Hühnerbrühe anpassen, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erreichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Lammfleisch anstelle von Kalb- oder Hähnchenfleisch für einen reichhaltigeren Geschmack.
- Fügen Sie eine Prise Paprikapulver oder ein Lorbeerblatt für zusätzlichen Geschmack hinzu.