Mhadjeb Algérien(Algerischer Mhadjeb)
Mhadjeb ist ein beliebtes algerisches Schichtfladenbrot, das oft mit einer würzigen Tomaten-Zwiebel-Mischung gefüllt ist. Es zeichnet sich durch seine blättrige Textur und die herzhaft-leicht säuerliche Füllung aus, was es zu einem beliebten Snack oder einer leichten Mahlzeit macht.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 100 g Hartweizengrieß
- 350 ml Warmes Wasser(ungefähr)
- 1 tsp Salz
- 2 tbsp Olivenöl(für den Teig, plus mehr zum Braten)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückte Dosentomaten oder fein gehackte frische Tomaten)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1-2 tbsp Harissa(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1/2 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Salz(für die Füllung, oder nach Geschmack)
- 1/4 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Weizenmehl, Hartweizengrieß und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Hartweizengrieß verleiht dem Teig eine angenehme Textur. - 2
Olivenöl hineingießen und nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist.
💡 Profitipps: Der Teig sollte leicht klebrig, aber gut formbar sein. - 3
Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
- 4
2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 5
Gehackten Knoblauch, zerdrückte Tomaten, Harissa, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Sauce eindickt.
💡 Profitipps: Harissa nach gewünschter Schärfe anpassen. Die Füllung sollte feucht, aber nicht wässrig sein. - 6
Den ruhenden Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Kreis von etwa 20-25 cm Durchmesser ausrollen.
💡 Profitipps: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche arbeiten. So dünn wie möglich ausrollen. - 7
Eine dünne Schicht der Tomatenfüllung auf die Hälfte jedes Teigkreises geben und einen kleinen Rand frei lassen.
💡 Profitipps: Nicht überfüllen, da dies das Falten erschweren kann. - 8
Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu bilden. Die Ränder leicht zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Füllung eingeschlossen ist. - 9
Eine leicht geölte Antihaftpfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Mhadjeb 3-5 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und durchgegart ist.
💡 Profitipps: Möglicherweise müssen Sie zwischen jedem Mhadjeb etwas mehr Öl hinzufügen, um ihn knusprig zu machen. - 10
Heiß servieren, nach Belieben in Spalten schneiden.
💡 Profitipps: Mhadjeb schmeckt am besten frisch.
💡 Profitipps
- ✓Für extra blättrige Schichten können Sie jeden ausgerollten Teig vor dem Füllen und Falten mit etwas geschmolzener Butter oder Öl bestreichen.
- ✓Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu; wenn er zu trocken ist, fügen Sie einen Hauch mehr Wasser hinzu.
- ✓Die Füllung kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackte Paprika oder Zucchini zur Füllung geben.
- Für eine vegetarische Option ohne Harissa eine Gewürzmischung wie Paprika, Kurkuma und Ingwer verwenden.
- Manche Variationen beinhalten eine Prise Käse in der Füllung.