Mhadjeb Algérienne
Algerian Savory Crepes
Mhadjeb sind dünne, herzhafte Crêpes, oft gefüllt mit einer würzigen Tomaten-Zwiebel-Mischung. Sie sind ein beliebtes Streetfood und ein Snack in Algerien, bekannt für ihre köstliche, leicht zähe Textur und ihren reichen Geschmack.
🧂 Zutaten
- 250 g Hartweizengrieß (fein)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 tsp Salz
- approx. 400 ml Warmes Wasser(für den Teig)
- 4 tbsp Olivenöl(für den Teig und zum Braten)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückte oder pürierte Dosentomaten)
- 1 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Harissa-Paste(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
- 0.5 tsp Koriander (gemahlen)
- 0.5 tsp Paprikapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt, für die Füllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: In einer großen Schüssel Hartweizengrieß, Weizenmehl und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser unterrühren, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig leicht mit Öl bestreichen, abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Für die Füllung: 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute braten, bis er duftet.
- 3
Zerdrückte Tomaten, Tomatenmark, Harissa-Paste, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren. Etwa 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist. Den gehackten Koriander oder die Petersilie unterrühren. Die Füllung leicht abkühlen lassen.
- 4
Den ruhenden Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Hände und eine saubere Arbeitsfläche leicht einölen.
- 5
Eine Teigkugel nehmen und flach drücken. Mit den Fingerspitzen den Teig sehr dünn zu einem großen Kreis ausdehnen, ähnlich wie bei einem Crêpe. Dies erfordert Übung und Geduld.
- 6
Einen Löffel der Füllung in die Mitte des gedehnten Teigs geben. Die Ränder des Teigs über die Füllung falten, um ein quadratisches oder rechteckiges Päckchen zu formen. Man kann es auch wie eine Teigtasche halbieren.
- 7
Eine leicht geölte beschichtete Pfanne oder Platte bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gefüllte Mhadjeb vorsichtig auf die heiße Pfanne legen. Etwa 3-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und gar ist.
- 8
Wiederholen Sie das Dehnen, Füllen und Braten mit dem restlichen Teig und der Füllung.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu guten Mhadjeb ist, den Teig sehr dünn auszurollen. Das braucht Übung. Wenn er reißt, kann man ihn flicken.
- ✓Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, um Anhaften zu verhindern.
- ✓Passen Sie die Harissa an Ihre gewünschte Schärfe an.
- ✓Heiß als Snack, Vorspeise oder leichte Mahlzeit servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gekochtes Hackfleisch (Lamm oder Rind) zur Füllung hinzufügen.
- Fein gehackte Paprika oder Zucchini in die Füllung einarbeiten.
- Für eine einfachere Variante wird bei einigen Rezepten die Harissa weggelassen und der Fokus auf eine gewürzte Tomaten-Zwiebel-Füllung gelegt.