Mrouzia Lamb Tagine(Lamm-Tagine Mrouzia)
Ein festliches und aromatisches Lamm-Tagine. Mrouzia ist ein süß-salziges Gericht, das traditionell zum Opferfest (Eid al-Adha) zubereitet wird. Es besteht aus zartem Lammfleisch, das mit Trockenfrüchten, Honig und einer Mischung aus warmen Gewürzen gekocht wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule oder Lammerschulter(in große Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 4 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1 tbsp Ingwer(frisch gerieben)
- 3 tbsp Olivenöl
- 0.5 cup Honig
- 2 cups Wasser oder Lammfond
- 1 cup Getrocknete Aprikosen
- 0.5 cup Rosinen oder Sultaninen
- 0.5 cup Mandeln(blanchiert und in Streifen geschnitten, zum Garnieren)
- 1.5 tsp Gemahlener Zimt
- 1 tsp Gemahlener Kurkuma
- 0.5 tsp Gemahlener Ingwer
- 0.25 tsp Safranfäden(in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 0.25 cup Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammstücke mit Küchenpapier trockentupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Abtrocknen des Fleisches hilft beim besseren Anbraten. - 2
Olivenöl in einem Tagine-Topf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke portionsweise anbraten, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Das angebratene Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebelringe in den Topf geben und ca. 10-12 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- 4
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zu den Zwiebeln geben. Für 1-2 Minuten garen, bis es duftet.
- 5
Zimt, Kurkuma, gemahlenen Ingwer und Safran (mit seinem Einweichwasser) unterrühren. Eine weitere Minute unter ständigem Rühren garen.
- 6
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Wasser oder Brühe, Honig, getrocknete Aprikosen und Rosinen hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen.
- 7
Die Mischung zum Köcheln bringen. Den Tagine-Topf oder den normalen Topf fest verschließen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 2 bis 2,5 Stunden sanft garen lassen, bis das Lamm sehr zart ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich nachsehen und etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn es zu trocken erscheint. - 8
Sobald das Lamm zart ist, den Deckel abnehmen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, um die Sauce leicht einzudicken.
- 9
Die Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Tagine vor dem Servieren mit den gerösteten Mandeln und dem gehackten Koriander oder der Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit Couscous oder knusprigem Brot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines traditionellen Tagine-Topfes liefert die besten Ergebnisse, aber ein Schmortopf oder ein schwerer Topf eignet sich ebenfalls gut.
- ✓Die Süße kann durch Zugabe von mehr oder weniger Honig angepasst werden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lamm über Nacht mit den Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer marinieren, bevor Sie es kochen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Aprikosen Pflaumen oder Datteln hinzu, um zusätzliche Süße und Biss zu erzielen.
- Eine Prise gemahlene Nelken oder Kardamom kann eine weitere Geschmacksebene hinzufügen.
- Servieren Sie dazu eine Beilage von eingelegten Zitronen für einen säuerlichen Kontrast.