Tajine Lahm Lhalou
Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds
Ein traditioneller algerischer, süß-saurer Lamm-Tajine, langsam gegart mit Pflaumen, Rosinen und duftenden Gewürzen wie Zimt und Safran, garniert mit gerösteten Mandeln. Er wird oft zu besonderen Anlässen und Feiertagen serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder Lammschulter(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Ghee oder ungesalzene Butter
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 whole Zimtstangen
- 1 tsp Gemahlener Zimt
- 1 tsp Gemahlener Ingwer
- 1 tsp Kurkuma
- 6 strands Safranfäden(zerdrückt und in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
- 2 cups Wasser
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 cup Pflaumen(entsteint und halbiert)
- 0.5 cup Rosinen
- 1 tbsp Zucker
- 2 tbsp Orangenblütenwasser
- 0.5 cup Mandeln(blanchiert und geröstet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel die Lammwürfel mit gemahlenem Zimt, Ingwer und Kurkuma bestreichen. Gut vermischen.
💡 Profitipps: Das Lamm kann vorab mariniert werden, um die Aromen zu verstärken. - 2
Ghee oder Butter in einem großen Tajine-Topf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm von allen Seiten anbraten.
- 3
Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den Topf geben und anbraten, bis sie weich sind.
- 4
Die Zimtstangen, den Safran (mit seinem Einweichwasser) und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Mit Salz würzen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Lamm weitgehend mit Flüssigkeit bedeckt ist. - 5
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist.
- 6
Während das Lamm köchelt, die Pflaumen und Rosinen mit heißem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Gut abtropfen lassen.
- 7
Die abgetropften Pflaumen, Rosinen, Zucker und Orangenblütenwasser zum Tajine geben. Vorsichtig umrühren.
💡 Profitipps: Zucker und Orangenblütenwasser nach Belieben anpassen. - 8
Abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Sauce eingedickt und das Obst weich ist.
- 9
Vor dem Servieren die Zimtstangen entfernen. Mit gerösteten Mandeln garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit Couscous servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lamm über Nacht marinieren.
- ✓Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie in den letzten 10-15 Minuten des Kochvorgangs unbedeckt köcheln lassen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Pflaumen und Rosinen prall sind, bevor Sie sie zum Tajine geben, für die beste Textur.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Handvoll getrocknete Aprikosen zusammen mit den Pflaumen und Rosinen hinzu.
- Eine Prise gemahlene Nelken kann eine weitere wärmende Note hinzufügen.
- Servieren Sie es mit Couscous oder knusprigem Brot.