Andorran Lamb Stew with Herbs(Andorran Lammragout mit Kräutern)
Ein herzhaftes und aromatisches Lammragout, langsam geschmort mit einer Mischung aus Bergkräutern und Wurzelgemüse, das die rustikalen Aromen der Pyrenäen widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule(in 5cm große Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und gehackt)
- 2 medium Selleriestangen(gehackt)
- 4 minced Knoblauchzehen
- 2 tbsp Tomatenmark
- 250 ml Trockener Weißwein
- 750 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- 4 Frische Thymianzweige
- 2 Frische Rosmarinzweige
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g Kartoffeln(geschält und in Stücke geschnitten)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, dabei den Topf nicht überfüllen. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Etwa 8-10 Minuten lang garen, bis sie weich sind.
- 4
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang duften lassen.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und den Boden des Topfes lösen, um die Bratensätze zu lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
- 6
Das Lamm zurück in den Topf geben. Lammbrühe, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten garen, oder bis das Lamm zart ist.
- 7
Die gehackten Kartoffeln zum Ragout geben. Abdecken und weitere 45-60 Minuten garen, bis die Kartoffeln zart sind und das Ragout eingedickt ist.
- 8
Vor dem Servieren die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Das Ragout in Schalen anrichten und mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lamm über Nacht mit einigen Kräutern und Knoblauch marinieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Ragout sanft simmert und nicht kocht, um das zarteste Lamm zu erhalten.
- ✓Wenn das Ragout zu dünn ist, können Sie es eindicken, indem Sie einige Kartoffeln an der Seite des Topfes zerdrücken oder eine Mischung aus Speisestärke und Wasser anrühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben hinzu.
- Geben Sie eine Handvoll getrocknete Steinpilze für einen zusätzlichen erdigen Geschmack hinzu.
- Mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.