Escudella Andorrana
Escudella Andorrana ist ein herzhafter und traditioneller andorranischer Eintopf, der oft als Nationalgericht gilt. Es ist eine reichhaltige, langsam gekochte Zubereitung mit einer Vielzahl von Fleischsorten, Gemüse, Hülsenfrüchten und Nudeln, was ihn zu einer perfekten, wärmenden Mahlzeit macht, besonders in den kälteren Monaten.
🧂 Zutaten
- 300 g Weiße Bohnen(getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 1 large Schinkenknochen
- 1 large Markknochen
- 2 bone-in Hähnchenschenkel
- 200 g Schweinswurst(z.B. Botifarra, in Stücke geschnitten oder zu Bällchen geformt)
- 100 g Geräucherter Schinken(gewürfelt)
- 1/2 head Grünkohl(grob gehackt)
- 2 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 2 medium Karotten(in Scheiben geschnitten)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 100 g Kichererbsen(getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 100 g Reis
- 100 g Kleine Nudelschalen
- 2 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Schinkenknochen, Markknochen, Hähnchenschenkel, Schweinswurst und geräucherten Schinken hineingeben. Das Fleisch leicht anbräunen.
- 2
Etwa 6-8 Liter Wasser hinzufügen, bis die Zutaten bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden köcheln lassen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten.
- 3
Die eingeweichten weißen Bohnen und Kichererbsen in den Topf geben. Weitere Stunde köcheln lassen.
- 4
Den gehackten Grünkohl, die Karottenscheiben und die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben. Etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse gar ist.
- 5
Reis und Nudelschalen unterrühren. Weitere 15-20 Minuten kochen, oder bis Reis und Nudeln gar sind.
- 6
Schinkenknochen und Markknochen entfernen. Fleisch von den Knochen lösen und wieder zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Escudella vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen von Bohnen und Kichererbsen über Nacht ist entscheidend für die richtige Garung und Verdauung.
- ✓Die Verwendung einer Vielzahl von Fleischsorten, einschließlich Knochenfleisch, verleiht der Brühe Tiefe und Geschmack.
- ✓Escudella schmeckt am besten am Tag, an dem er zubereitet wurde.
- ✓Manche Variationen beinhalten die Zugabe von Lauch oder anderem Wurzelgemüse.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere geräucherte Fleischsorten wie Pancetta oder Chorizo hinzufügen.
- Anderes Gemüse wie Lauch oder Pastinaken verwenden.
- Einige Rezepte verwenden verschiedene Nudelarten oder sogar Klöße.