Pork Loin with Prunes and Apples(Schweinelende mit Backpflaumen und Äpfeln)
Ein saftiger Schweinelendenbraten, langsam gegart mit süßen Backpflaumen und säuerlichen Äpfeln, verfeinert mit wärmenden Gewürzen. Dieses Gericht verkörpert die herzhaften, rustikalen Aromen der andorranischen Bergküche.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweinelende(ohne Knochen, mit Schwarte)
- 200 g Backpflaumen(entsteint)
- 2 medium Äpfel(säuerliche Sorten wie Granny Smith, entkernt und geviertelt)
- 2 large Zwiebeln(geschält und grob gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tbsp Olivenöl
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1 tbsp Honig
- 1 piece Zimtstange
- 4 whole Pimentkörner
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie das Gericht hineinstellen. - 2
Die Schwarte der Schweinelende rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Einschneiden der Schwarte hilft ihr, wunderschön knusprig zu werden. - 3
Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinelende von allen Seiten goldbraun anbraten.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen; falls nötig, portionsweise anbraten. - 4
Das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten.
- 5
Den gehackten Knoblauch, die Backpflaumen, die geviertelten Äpfel, die Zimtstange und die Pimentkörner in die Pfanne geben. Umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Das kurze Anbraten der Aromaten und Früchte verstärkt ihren Geschmack. - 6
Mit Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen und dabei alle braunen Rückstände vom Boden der Pfanne lösen. Aufkochen lassen.
- 7
Die Schweinelende zurück in die Pfanne legen und auf dem Obst- und Gemüsemix platzieren. Mit Honig beträufeln.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Fleisch teilweise von der Flüssigkeit bedeckt ist, damit es gleichmäßig gart. - 8
Die Pfanne fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 2 Stunden braten.
💡 Profitipps: Überprüfen Sie die Flüssigkeitsmenge nach der Hälfte der Kochzeit und fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, falls es zu trocken erscheint. - 9
Deckel/Folie entfernen und weitere 30 Minuten braten, oder bis das Fleisch zart und die Schwarte knusprig ist.
💡 Profitipps: Wenn die Schwarte nicht knusprig wird, können Sie sie kurz unter den Grill stellen und dabei vorsichtig beobachten, um ein Verbrennen zu vermeiden. - 10
Die Schweinelende aus der Pfanne nehmen und vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen. Während das Fleisch ruht, überschüssiges Fett aus der Sauce in der Pfanne abschöpfen. Bei Bedarf nachwürzen.
- 11
Die Schweinelende aufschneiden und mit der Backpflaumen-Apfel-Sauce servieren.
💡 Profitipps: Mit Kartoffelpüree oder geröstetem Wurzelgemüse servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Schweinelende über Nacht mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Brandy marinieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Backpflaumen prall sind; wenn sie trocken sind, weichen Sie sie vor der Verwendung 15 Minuten in warmem Wasser ein.
- ✓Passen Sie die Süße an, indem Sie mehr oder weniger Honig zur Sauce geben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Schuss Brandy oder Cognac zur Sauce für eine zusätzliche Geschmacksnote.
- Verwenden Sie neben den Backpflaumen auch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Feigen.
- Für eine würzigere Note fügen Sie eine Prise gemahlene Nelken oder Muskatnuss zur Sauce hinzu.