Trinxat de Muntanya
Trinxat de Muntanya ist ein rustikales und wohltuendes Gericht aus den Bergregionen von Andorra und Katalonien. Es ist ein herzhaftes Püree aus Kartoffeln und Kohl, oft angereichert mit Speck oder Schweinefleisch, und dann goldbraun und knusprig gebraten, ähnlich einem herzhaften Pfannkuchen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 1/2 medium head Wirsing(Strunk entfernt, grob gehackt)
- 4 slices Speck(gewürfelt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf die Kartoffeln und den Kohl in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind, etwa 20-25 Minuten. Gründlich abgießen.
- 2
Das abgetropfte Gemüse bei schwacher Hitze für ein paar Minuten zurück in den Topf geben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann. Die Kartoffeln und den Kohl mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Gemüse gut abgetropft ist, um ein wässriges Püree zu vermeiden. - 3
In einer separaten Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
- 4
Das Olivenöl zum Speckfett in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffel-Kohl-Püree-Mischung in die Pfanne geben und mit einem Spatel fest andrücken, um einen großen Pfannkuchen oder mehrere kleinere zu formen.
💡 Profitipps: Das feste Andrücken der Mischung hilft, dass sie zusammenhält und eine knusprige Kruste bekommt. - 5
Etwa 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Möglicherweise müssen Sie das Trinxat vorsichtig mit einem großen Teller oder Deckel wenden.
💡 Profitipps: Wenn das Trinxat zu groß zum einfachen Wenden ist, können Sie es portionsweise braten oder die Oberseite in den letzten Minuten unter den Grill legen, um sie knusprig zu machen. - 6
Das Trinxat heiß servieren, garniert mit den knusprigen Speckstücken und frischer Petersilie, falls gewünscht.
💡 Profitipps: Trinxat kann auch als Püree ohne Braten serviert oder zu kleinen Patties geformt werden.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Kohl, der Frost abbekommen hat, ist traditionell und soll seinen Geschmack verbessern.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Gemüse vor dem Zerdrücken gut abgetropft ist, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden.
- ✓Die Pfanne beim Braten nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen braten.
- ✓Manche Variationen beinhalten die Zugabe von sautierten Lauchzwiebeln oder Pilzen zum Püree.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit einer Beilage Romesco-Sauce für zusätzlichen Geschmack servieren.
- Fein gehackte sautierte Lauchzwiebeln oder Pilze in das Püree einarbeiten.
- Manche modernen Versionen könnten einen Hauch Käse enthalten.