Polvo à la Angolana
Ein geschmackvoller Tintenfisch-Eintopf, anders als Mufete de Peixe, diese Version wird in einer reichhaltigen Tomaten-Kräuter-Sauce gekocht, oft mit einem Hauch von Schärfe.
🧂 Zutaten
- 1 kg Tintenfisch(gereinigt, Tentakel abgetrennt)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 5 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 1 medium Paprika(gehackt (jede Farbe))
- 0.5 cup Koriander(frisch, gehackt)
- 0.25 cup Petersilie(frisch, gehackt)
- 150 ml Weißwein
- 4 tbsp Olivenöl
- 1 leaf Lorbeerblatt
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 optional Piri-Piri-Schote(fein gehackt, für die Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie frischen Tintenfisch verwenden, machen Sie ihn zart, indem Sie ihn etwa 45-60 Minuten in Wasser mit einem Lorbeerblatt und einer Prise Salz kochen oder bis er mit einer Gabel zerdrückt werden kann. Abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn Sie bereits zarten oder gefrorenen Tintenfisch verwenden, überspringen Sie diesen Schritt, stellen Sie aber sicher, dass er im Eintopf durchgart.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 3
Gehackten Knoblauch und gehackte Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Paprika weich wird.
- 4
Zerdrückte Tomaten, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und optional Piri-Piri einrühren. Zum Köcheln bringen.
- 5
Die gekochten Tintenfischstücke zur Sauce geben. Den Weißwein angießen und wieder leicht köcheln lassen.
- 6
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 30-45 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Tintenfisch die Sauce aufnimmt.
- 7
Ein paar Minuten vor dem Servieren den größten Teil des gehackten Korianders und der Petersilie einrühren. Etwas zum Garnieren zurückbehalten.
- 8
Die Würze bei Bedarf abschmecken. Heiß servieren, mit frischen Kräutern garniert.
💡 Profitipps
- ✓Das Zartmachen des Tintenfischs ist entscheidend für eine gute Textur. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, wenn Sie frischen Tintenfisch verwenden.
- ✓Passen Sie die Menge des Piri-Piri an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
- ✓Dieses Gericht passt gut zu Reis, Funge oder Salzkartoffeln.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen enthalten am Ende einen Spritzer Zitronensaft für mehr Frische.
- Eine kleine Menge geräucherten Paprikapulvers kann mit den Tomaten für ein rauchiges Aroma hinzugefügt werden.