Bondiola a la Cerveza
Beer-Braised Pork Shoulder
Bondiola a la Cerveza ist ein beliebtes argentinisches Gericht mit zartem, langsam geschmortem Schweineschulter, das in Bier geschmort wird und eine reichhaltige, herzhafte Sauce ergibt. Dieses wohltuende Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in argentinischen Haushalten, das oft bei Zusammenkünften und Feiern genossen wird und die Leidenschaft des Landes für geschmackvolle, herzhafte Schweinefleischgerichte zeigt.
🧂 Zutaten
- 2 kg Schweineschulter (Bondiola)(ca. 1,5 kg, in ca. 5 cm große Würfel geschnitten oder ganz gelassen)
- 500 ml Zwiebeln(in Scheiben oder grob gehackt)
- 2 large Knoblauch(gehackt)
- 6 cloves Karotten(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Staudensellerie(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Dunkles Bier (Stout oder Porter)(ca. 750 ml)
- 1.5 tsp Rinderbrühe(ca. 250 ml, optional, für eine reichhaltigere Sauce)
- 1 tsp Olivenöl(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung des Schweinefleischs: Wenn Sie eine ganze Schweineschulter verwenden, überschüssiges zähes Fett entfernen, aber etwas Marmorierung für Geschmack und Feuchtigkeit belassen. Bei Bedarf in ca. 5 cm große Würfel schneiden für schnelleres Garen und mehr Sauce-zu-Fleisch-Verhältnis. Das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
⏱️ 5 minutes - 2
Anbraten des Schweinefleischs: Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinefleisch portionsweise anbraten, bis es auf allen Seiten tief gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten pro Seite. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromaten anschwitzen: Die geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie in denselben Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weicher wird und leicht bräunt, etwa 8-10 Minuten. Den gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
⏱️ 8 minutes - 4
Ablöschen und schmoren: Etwa die Hälfte des dunklen Bieres angießen und den Boden des Topfes abkratzen, um angebrannte Reste zu lösen. Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig hineinstecken. Falls verwendet, Honig und Dijon-Senf unterrühren.
⏱️ 3 minutes - 5
Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen: Das restliche Bier und die Rinderbrühe (falls verwendet) angießen, sodass das Schweinefleisch größtenteils bedeckt ist. Die Flüssigkeit zum sanften Köcheln bringen. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen.
⏱️ 2 minutes - 6
Langsam garen: Die Hitze auf niedrig reduzieren und 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen oder bis das Schweinefleisch mit einer Gabel leicht zerfällt und sich gut zerteilen lässt. Alternativ können Sie dies in einem vorgeheizten Ofen bei 160 °C (325 °F) für die gleiche Zeit schmoren.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Sauce fertigstellen: Sobald das Fleisch zart ist, vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Wenn die Sauce zu dünn ist, die Hitze auf mittel bis hoch erhöhen und ohne Deckel köcheln lassen, bis sie auf die gewünschte Konsistenz reduziert ist. Gegebenenfalls überschüssiges Fett abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nachwürzen.
⏱️ 5 minutes - 8
Servieren: Die Bondiola in Scheiben schneiden oder zerteilen und auf einer Servierplatte anrichten. Die reichhaltige Biersauce großzügig über das Fleisch löffeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Rosmarin garnieren.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack das Schweinefleisch mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank im Bier und den Gewürzen marinieren, bevor es angebraten wird.
- ✓Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie einen Esslöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser mischen und diese in den letzten 10 Minuten der Garzeit unter die köchelnde Sauce rühren.
- ✓Bondiola a la Cerveza schmeckt hervorragend zu cremigem Kartoffelpüree, geröstetem Wurzelgemüse oder knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie ein helleres Lagerbier oder Pale Ale für einen weniger intensiven Biergeschmack.
- Fügen Sie Pilze oder anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken zur Schmorflüssigkeit hinzu, um die Komplexität zu erhöhen.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte Jalapeño zu den Aromaten geben.