👨‍🍳 Zubereitung

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   Karamell zubereiten: In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden den Kristallzucker (150g) für das Karamell und das Wasser (3 Esslöffel) vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald es zu köcheln beginnt, aufhören zu rühren und es sprudeln lassen, dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis es eine tiefbernsteinfarbene Farbe annimmt. Das dauert etwa 5-10 Minuten. Das heiße Karamell sofort in eine runde Backform (23 cm Durchmesser) oder eine ähnlich große Form gießen. Die Form vorsichtig neigen und schwenken, um den Boden und die Seiten gleichmäßig zu bedecken. Beiseite stellen, bis es abgekühlt und hart ist.

   ⏱️ 10-12 minutes
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   Brot einweichen: In einer großen Schüssel das gewürfelte altbackene Brot mit der Vollmilch (4 Tassen) vermischen. Das Brot vorsichtig nach unten drücken, um sicherzustellen, dass es vollständig bedeckt ist. Mindestens 15-20 Minuten einweichen lassen, oder bis das Brot erheblich weich geworden ist.

   ⏱️ 2 minutes
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   Puddingbasis zubereiten: In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Eier (6 Stück), den Kristallzucker (150g) für den Pudding, die geschmolzene Butter, den Vanilleextrakt, den gemahlenen Zimt, die Zitronenschale und die Orangenschale gut verquirlen, bis alles gut vermischt und glatt ist. Wenn Rosinen verwendet werden, diese mit einem Teelöffel Mehl bestäuben, damit sie nicht absinken, und dann in diese Mischung einrühren.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Vermischen und zerdrücken: Die Puddingmischung zum eingeweichten Brot geben. Mit einer Gabel, einem Kartoffelstampfer oder den Händen das Brot und die Puddingmischung zerdrücken, bis eine relativ glatte, dicke Paste entsteht. Einige kleine Klumpen sind akzeptabel und tragen zur Textur bei, aber vermeiden Sie große Brotstücke. Stellen Sie sicher, dass alles gut eingearbeitet ist.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Budín schichten: Die zerdrückte Brotmasse gleichmäßig in die mit Karamell ausgekleidete Backform gießen. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen und die Masse gut zu verteilen.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   Wasserbad (Bain-Marie) vorbereiten: Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Backform mit dem Budín in eine größere Bratenform oder Auflaufform stellen. Vorsichtig heißes Wasser in die größere Form gießen, sodass es etwa zur Hälfte die Seiten der Budín-Form erreicht. Dieses Wasserbad sorgt für gleichmäßiges Garen und eine cremige Textur.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Budín backen: Das zusammengestellte Wasserbad vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen. 60 bis 75 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte eingestecktes Messer sauber herauskommt und die Oberfläche fest und leicht goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann sie locker mit Alufolie abgedeckt werden.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
8. 8

   Abkühlen und kühlen: Nach dem Backen die Budín-Form vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen. Vollständig bei Raumtemperatur auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren. Das Kühlen ist entscheidend, damit sich die Aromen verbinden und der Budín richtig fest wird.

   ⏱️ 2 hours minimum (plus cooling time)
9. 9

   Stürzen und servieren: Zum Stürzen den Boden der Backform kurz (ca. 30 Sekunden) in warmes Wasser tauchen, um das Karamell zu lösen. Mit einem dünnen Messer den Rand des Budíns lösen. Eine Servierplatte über die Form legen und beides zusammen beherzt umdrehen. Das Karamell über den Budín laufen lassen. In Scheiben schneiden und gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

   ⏱️ 5 minutes