Chinchulines
Argentine Grilled Intestines
Chinchulines sind ein unverzichtbarer Bestandteil des argentinischen Asado und bestehen aus gegrillten Rinderdärmen. Diese Innereien-Spezialitäten, bekannt als 'Achuras', werden für ihre einzigartige Textur gefeiert, die außen herrlich knusprig und innen zart ist. Sie repräsentieren die argentinische Tradition, das ganze Tier zu verwerten und aus bescheidenen Zutaten einen geschmackvollen Aperitif oder Hauptgang zu zaubern.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinder-Chinchulines (Därme)(ca. 1 kg)
- generous Zitronen(halbiert zum Kochen und Servieren)
- 1-2 whole Olivenöl(zum Würzen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chinchulines vorbereiten: Die Chinchulines gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Für verbesserte Zartheit und Sauberkeit können sie etwa 30 Minuten in Wasser mit halbierten Zitronen, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gekocht werden. Nach dem Kochen abgießen und vollständig trockentupfen. Wenn Sie diesen Kochschritt überspringen, stellen Sie sicher, dass sie makellos sauber sind.
⏱️ 20-30 minutes - 2
Chinchulines formen: Die Chinchulines in etwa 15-20 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück vorsichtig zu einer halbrunden oder schlaufenförmigen Form biegen und die Enden feststecken, um die Form zu erhalten. Diese Form ist charakteristisch und hilft beim gleichmäßigen Garen. Manche verdrehen oder flechten sie zur Präsentation.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Marinieren (optional, aber empfohlen): In einer Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch vermischen. Die geformten Chinchulines hinzufügen und gut vermengen, bis sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Wenn die optionale Marinade verwendet wird, deren Zutaten verquirlen und die Chinchulines damit bestreichen.
⏱️ 5 minutes - 4
Grill vorbereiten: Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Bei Holzkohlegrills sicherstellen, dass heiße Glut vorhanden ist und eine intensive Hitze erzeugt, bei der Ihre Hand nur etwa 7-8 Sekunden darüber ausgehalten werden kann. Bei einem Gasgrill Temperaturen zwischen 200-230°C anstreben.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Chinchulines grillen: Die gewürzten oder marinierten Chinchulines auf die heißen Grillroste legen. Etwa 20-30 Minuten pro Seite grillen und dabei häufig wenden, um eine gleichmäßige goldbraune Knusprigkeit außen zu erzielen und gleichzeitig sicherzustellen, dass das Innere zart bleibt. Den Grill nicht überfüllen. Für eine optimale Krustenbildung empfehlen manche, sie die ersten 15 Minuten pro Seite nicht zu bewegen.
⏱️ Ongoing during grilling - 6
Garheit prüfen: Die Chinchulines sind fertig, wenn sie eine tief goldbraune Farbe mit einigen verkohlten Rändern und einer befriedigend knusprigen Textur aufweisen. Das Innere sollte zart sein. Die gesamte Grillzeit beträgt in der Regel 40 bis 70 Minuten, abhängig von der Grillhitze und der Dicke der Chinchulines.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Chinchulines sehr frisch sind; sie sollten eine hellrosa Farbe und einen sauberen, milden Geruch haben. Gelbliches oder graues Fett oder ein unangenehmer Geruch deuten darauf hin, dass sie nicht frisch sind.
- ✓Geduld ist entscheidend beim Garen von Chinchulines. Sie benötigen eine langsame, gleichmäßige Hitze, um außen knusprig und innen zart zu werden, ohne zäh zu werden.
- ✓Während etwas Fett für den Geschmack wünschenswert ist, überschüssiges Fett vor dem Garen abschneiden, um eine fettige Konsistenz zu vermeiden. Etwas Fett zu belassen, verstärkt den Reichtum.
- ✓Für ein gleichmäßiges Garen versuchen Sie, die geformten Chinchulines so gleichmäßig wie möglich in der Größe zu gestalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Salsa Criolla: Mit einer frischen Salsa Criolla servieren, einem klassischen argentinischen Gewürz, das aus fein gewürfelter roter Zwiebel, Paprika, Tomaten, Petersilie, Olivenöl und Rotweinessig besteht.
- Chimichurri: Die Chinchulines mit einer lebendigen Chimichurri-Sauce begleiten, einer argentinischen Standard-Kräuter- und Knoblauchsauce.
- Vorkochen: Für ein potenziell zarteres Ergebnis die Chinchulines vor dem Grillen 30-45 Minuten in Salzwasser mit Aromaten (wie Lorbeerblättern und Pfefferkörnern) kochen.
- Geflochtene Chinchulines: Chinchulines vor dem Grillen flechten, für eine einzigartige Präsentation und möglicherweise gleichmäßigeres Garen.