Matambre Tierno(Matambre Tierno Arrollado)
Tender Grilled Flank Steak
Matambre Tierno Arrollado ist ein beliebtes argentinisches Gericht mit einem dünnen Rindfleischstück, typischerweise aus der Flanke, das mit einer geschmacksintensiven Mischung von Zutaten gefüllt und aufgerollt wird. Sein Name, abgeleitet von „matar el hambre“ (den Hunger stillen), spiegelt seine sättigende und wohltuende Natur wider und macht es zu einem Grundnahrungsmittel bei Familientreffen und Grillfesten.
🧂 Zutaten
- 800 g Rinder-Matambre(ungefähr 1,5 kg, vorzugsweise ein kleineres Stück)
- generous Vollmilch(zum Zartmachen)
- for serving Rinderbrühe oder Wasser(optional, zur Ergänzung der Milch zum Zartmachen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Matambre zart machen: Das Matambre in einen großen Topf oder eine tiefe Schüssel geben. Genügend Vollmilch hineingießen, um das Fleisch großzügig zu bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauchzehen hinzufügen. Wenn nicht genügend Milch vorhanden ist, kann sie mit Rinderbrühe oder Wasser ergänzt werden. Abdecken und mindestens 12 Stunden, maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei das Matambre gelegentlich wenden. Dieser Prozess bricht die Muskelfasern auf und sorgt für Zartheit.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Matambre für die Rolle vorbereiten: Das Matambre aus der Milch nehmen und die Flüssigkeit wegwerfen. Das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Dieser Schritt ist entscheidend für ein gutes Anbraten später. Beide Seiten des Matambre mit 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.
⏱️ 10 minutes - 3
Die Füllung zusammenstellen: Das Matambre flach auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen, die Fettseite nach unten, falls eine deutliche Fettschicht vorhanden ist (obwohl sie oft zugeschnitten wird). Die Zutaten gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen: zuerst die juliennierten Karotten, dann die gerösteten roten Paprikastreifen, gehackte grüne Oliven, frische Petersilie und Koriander. Die hartgekochten Eier in einer Linie quer über das Matambre legen, in Richtung eines der kürzeren Enden.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Matambre aufrollen: Vom Ende mit den Eiern ausgehend, das Matambre vorsichtig und fest wie eine Biskuitrolle aufrollen. Sicherstellen, dass die Füllung innerhalb der Rolle bleibt. Mit Fleischergarn das Matambre in Abständen von etwa 5 cm (2 Zoll) fest verschnüren, um seine Form während des Garens zu erhalten.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Matambre anbraten: Das Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, das aufgerollte Matambre vorsichtig in den Topf geben, zuerst mit der Nahtseite nach unten, wenn möglich. Alle Seiten etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Dieser Schritt fügt Geschmackstiefe und Farbe hinzu.
⏱️ 10 minutes rest - 6
Matambre schmoren: Die Hitze auf niedrig reduzieren. Etwa 240 ml (1 Tasse) Wasser oder Brühe in den Topf geben. Fest verschließen und etwa 2 bis 2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, oder bis das Matambre beim Einstechen mit einer Gabel sehr zart ist. Alternativ kann es für die gleiche Zeit in einem vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) geschmort werden. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, falls es trocken wird.
💡 Profitipps
- ✓Für ein noch zarteres Matambre können Sie es 12-24 Stunden in Milch mit Kräutern und Gewürzen marinieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Matambre nach dem Zartmachen gründlich getrocknet ist; dies ist entscheidend für ein gutes Anbraten.
- ✓Füllen Sie das Matambre nicht zu voll, da dies das Aufrollen und Binden erschweren kann.
- ✓Wenn Sie eine knusprigere Außenseite bevorzugen, können Sie das Matambre nach dem Schmoren kurz auf einem heißen Grill oder in einem sehr heißen Ofen für einige Minuten pro Seite anbraten.
- ✓Matambre schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend und ist somit ein vielseitiges Gericht für jeden Anlass.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Matambre a la Pizza: Nach dem Schmoren und Ruhen das geschnittene Matambre mit Tomatensauce, Mozzarella und Ihren Lieblings-Pizzatoppings belegen, dann backen oder grillen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
- Füllungsvariation: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen wie Spinat, hartgekochten Eiern, gewürfeltem Schinken, Paprika oder einer Kombination aus Gemüse und Käse.
- Grill-Finish: Nach dem Schmoren das Matambre aus dem Topf nehmen, ruhen lassen, dann für einige Minuten pro Seite über mittlerer bis hoher Hitze grillen, um ein rauchiges Aroma und eine leicht angekohlte Kruste zu erzielen.