Vacío(Argentinisches Vacío (Flank Steak))
Argentine Flank Steak
Vacío, ein beliebter Schnitt aus der Flanke des Rindes, ist ein Grundnahrungsmittel der argentinischen Asados und wird für seinen reichen Rindfleischgeschmack und seine befriedigende Textur geschätzt. Traditionell über Holzkohle gegrillt, betont die Zubereitung Einfachheit, um die natürlichen Qualitäten des Fleisches hervorzuheben, und macht es zum Mittelpunkt geselliger Zusammenkünfte.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Vacío (Flank Steak)(Achten Sie auf einen Schnitt mit einer guten Fettschicht auf einer Seite und einer leuchtend roten Farbe.)
- generous Grobes Meersalz oder koscheres Salz(Nach Geschmack, für großzügiges Würzen.)
- for serving Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer(Nach Geschmack.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Das Vacío mindestens 1-2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn es übermäßig dicke oder harte Fettstücke gibt, diese leicht zurückschneiden, aber sicherstellen, dass auf einer Seite eine gute Fettschicht für Geschmack und Feuchtigkeit erhalten bleibt.
⏱️ 15 minutes - 2
Großzügig würzen: Die gesamte Oberfläche des Vacío mit Olivenöl (oder weicher Butter, falls verwendet) einreiben. In einer kleinen Schüssel das grobe Salz und den schwarzen Pfeffer mischen. Diese Gewürzmischung fest auf alle Seiten des Fleisches drücken. Wenn Sie Rosmarin verwenden, können Sie die Blätter leicht auf das Fleisch drücken oder sie hacken und mit Salz und Pfeffer mischen. Für tieferen Geschmack können Sie mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte in das Fleisch machen und gehackte Knoblauchzehen einfügen.
⏱️ 5 minutes - 3
Grill vorbereiten: Richten Sie Ihren Grill für indirekte Hitze ein und zielen Sie auf eine konstante Temperatur zwischen 135-150°C. Dies kann erreicht werden, indem heiße Kohlen auf einer Seite des Grills angeordnet werden und die andere Seite leer bleibt, oder indem ein Ring aus Kohlen entlang des Umfangs gebildet wird und die Mitte frei bleibt. Lassen Sie den Grill gründlich vorheizen.
⏱️ 1 hour - 4
Vacío grillen (zuerst mit der Fettseite nach unten): Das Vacío auf die kühlere Seite des Grills legen, weg von der direkten Hitze, mit der Fettseite nach unten. Dies ermöglicht es dem Fett, langsam auszulaufen und das Fleisch während des Garens zu übergießen. Den Grilldeckel schließen. Etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, wobei die Temperatur überwacht wird, um den Zielbereich einzuhalten. Vermeiden Sie es, den Deckel zu oft zu öffnen.
⏱️ 30 minutes to 1 hour - 5
Wenden und weitergaren: Nach der anfänglichen Garzeit das Vacío wenden, sodass die Fettseite nun nach oben zeigt. Wenn Sie Einschnitte für Knoblauch gemacht haben, können Sie jetzt mehr gehackten Knoblauch oder Rosmarinzweige oben hinzufügen. Weiter mit geschlossenem Deckel für weitere 1,5 bis 2 Stunden garen, oder bis die Innentemperatur Ihr gewünschtes Gargrad erreicht hat. Für medium-rare streben Sie 55-57°C an; für medium 60-63°C. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Schnitts und der Grilltemperatur ab.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Fleisch ruhen lassen: Sobald das Vacío die gewünschte Innentemperatur erreicht hat, vorsichtig vom Grill nehmen und auf ein Schneidebrett oder eine Platte legen. Locker mit Alufolie abdecken und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen. Dieser entscheidende Schritt ermöglicht es, dass sich die Säfte im Fleisch verteilen und ein zartes und saftiges Ergebnis gewährleisten.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Aufschneiden und servieren: Nach dem Ruhen das Vacío dünn gegen die Faser schneiden. Traditionell wird die Membran auf der Nicht-Fett-Seite während des Garens nicht entfernt und kann mit dem Fleisch serviert oder entfernt werden. Sofort servieren, vielleicht mit einer Beilage Chimichurri-Sauce oder einem frischen Salat.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Geduld ist der Schlüssel für Vacío; langsames Garen bei indirekter Hitze ist entscheidend für Zartheit und Geschmack.
- ✓Seien Sie nicht sparsam mit Salz und Pfeffer; eine großzügige Würzung ist entscheidend für authentischen argentinischen Geschmack.
- ✓Das Fleisch nach dem Garen richtig ruhen zu lassen, ist für ein saftiges Ergebnis unerlässlich.
- ✓Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie ein ähnliches Ergebnis in einem Niedrigtemperatur-Ofen (ca. 135°C) erzielen, indem Sie eine Bratenform mit einem Rost verwenden, um das Fleisch anzuheben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zum Salz- und Pfeffergemisch geben.
- Manche Traditionalisten befürworten eine einfache Salzlake (Wasser, Salz, Knoblauch), die während des Garens auf das Fleisch gebürstet wird, um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu erzielen.