👨‍🍳 Zubereitung

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   Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quitten vorbereiten: Die Quitten schälen, längs halbieren und vorsichtig das Kerngehäuse entfernen, dabei eine etwa 0,5 cm dicke Wand stehen lassen. Die ausgehöhlten Quittenhälften in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, um Verfärbungen zu vermeiden.

   💡 Profitipps: Die Verwendung von Zitronenwasser verhindert, dass die Quitte oxidiert und braun wird.
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   Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch, den gespülten Reis, die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die gerösteten Pinienkerne oder Walnüsse, die Rosinen, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer vermengen. Gut mit den Händen vermischen, bis alles gut kombiniert ist.

   💡 Profitipps: Das Rösten der Nüsse verstärkt ihren Geschmack und ihre Textur.
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   Quitten füllen: Die Quittenhälften abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Lamm- und Reis-Mischung lose in jede Quittenhälfte löffeln und leicht auftürmen. Nicht zu fest stopfen, da der Reis während des Garens aufgeht.

   💡 Profitipps: Lose zu füllen ermöglicht, dass der Reis richtig gart und verhindert, dass die Quitte platzt.
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   Füllung anbraten (optional, aber empfohlen): Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gefüllten Quittenhälften von allen Seiten etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten. Dies hilft, die Füllung zu versiegeln und Farbe zu geben.

   💡 Profitipps: Das Anbraten fügt eine zusätzliche Geschmacksebene hinzu und hilft der Füllung, ihre Form zu behalten.
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   Die gefüllten Quitten in eine Auflaufform geben. In einer kleinen Schüssel den Traubensirup (oder Granatapfelmelasse), den Zitronensaft und das Wasser oder den Lammfond verquirlen. Diese Flüssigkeit um die Quitten in der Auflaufform gießen.

   💡 Profitipps: Die Flüssigkeit hilft, die Quitten zu dämpfen und eine geschmackvolle Sauce zu erzeugen.
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   Die Auflaufform fest mit Alufolie oder einem Deckel abdecken. 45-60 Minuten backen oder bis die Quitten beim Einstechen mit einer Gabel zart sind und die Füllung durchgegart ist. Die Kochzeit kann je nach Größe und Reife der Quitten variieren.

   💡 Profitipps: Auf Zartheit prüfen, indem man mit einer Gabel einsticht; sie sollte leicht hineingehen.
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   Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen und heiß servieren, dabei etwas von der Kochflüssigkeit über jede gefüllte Quitte geben.

   💡 Profitipps: Dieses Gericht passt hervorragend zu einem Klecks Naturjoghurt oder einem frischen grünen Salat.