Lamingtons
Lamingtons sind ein Inbegriff australischer Desserts und bestehen aus Würfeln aus leichtem Biskuitkuchen, die in eine reichhaltige Schokoladenglasur getaucht und dann in Kokosraspeln gewälzt werden. Diese ikonischen Leckereien, benannt nach Lord Lamington, dem Gouverneur von Queensland im späten 19. Jahrhundert, sind ein beliebter Klassiker bei australischen Picknicks, Kuchenverkäufen und Nachmittagstees und symbolisieren nationale Identität und Gemeinschaftsgeist.
🧂 Zutaten
- 300g Mehl (Type 405)(oder 190g)
- 300g Zucker(oder 200g)
- 150g ungesalzene Butter(geschmolzen, oder 113g)
- 4 große Eier(Zimmertemperatur)
- 185ml Milch(oder 120ml, Zimmertemperatur)
- 2 tsp Vanilleextrakt
- 500g Backpulver
- 60g Salz
- 160ml Puderzucker(oder 240g)
- 30g ungesüßtes Kakaopulver(oder 40g)
- 300g ungesalzene Butter(geschmolzen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine quadratische Backform (20cm x 20cm) ein und legen Sie sie mit Backpapier aus, das an den Rändern übersteht, um das Herausnehmen zu erleichtern.
⏱️ 5 minutes - 2
Butter und Zucker cremig schlagen: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem elektrischen Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, etwa 2-3 Minuten.
⏱️ 10 minutes - 3
Eier und Vanille hinzufügen: Die Eier einzeln unterschlagen, dabei darauf achten, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Den Vanilleextrakt einrühren.
⏱️ 5 minutes - 4
Trockene Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermischen. Diese trockene Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und abwechselnd mit der Milch unterrühren, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Auf niedriger Stufe mixen, bis alles gerade so vermischt ist, dabei nicht übermixen.
⏱️ 35 minutes - 5
Biskuitkuchen backen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen. Für 25-30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber wieder herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird, um vollständig abzukühlen. Für einfacheres Handling empfiehlt es sich, den Kuchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank zu kühlen oder sogar für etwa 15-20 Minuten einzufrieren, bis er fest ist.
⏱️ 1 hour 10 minutes (including cooling) - 6
Schokoladenglasur zubereiten: Während der Kuchen abkühlt, die Schokoladenglasur zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel den Puderzucker und das Kakaopulver vermischen. Die geschmolzene Butter und das warme Wasser hinzufügen und verrühren, bis eine glatte, fließfähige Konsistenz erreicht ist. Wenn die Glasur zu dick ist, esslöffelweise etwas mehr warmes Wasser hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
⏱️ 15 minutes - 7
Kuchen schneiden und tauchen: Sobald der Kuchen gekühlt und fest ist, mit einem gezackten Messer die Krusten abschneiden und dann in ca. 4cm x 4cm große Quadrate schneiden. Die Kokosraspeln in eine flache Schüssel oder auf einen Teller geben. Mit einer Gabel oder Zange jedes Kuchenquadrat in die Schokoladenglasur tauchen, dabei darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist. Überschüssige Glasur abtropfen lassen.
⏱️ 20 minutes - 8
In Kokosraspeln wälzen: Das glasierte Kuchenquadrat sofort in die Schüssel mit Kokosraspeln geben und darin wenden, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Die überzogenen Lamingtons auf ein Kuchengitter stellen, das über einem Backblech platziert ist, damit überschüssige Glasur abtropfen kann und sie fest werden.
⏱️ 20 minutes - 9
Fest werden lassen und servieren: Die Lamingtons vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen. Sie schmecken am besten innerhalb weniger Tage nach der Zubereitung.
⏱️ 30-60 minutes (setting time)
💡 Profitipps
- ✓Für das einfachste Handling beim Schneiden und Tauchen den Biskuitkuchen gut gekühlt oder leicht angefroren halten.
- ✓Wenn die Schokoladenglasur während des Überziehens der Lamingtons zu dick wird, erwärmen Sie sie vorsichtig erneut oder rühren Sie einen Teelöffel warmes Wasser ein.
- ✓Um eine gleichmäßigere Kokosraspelschicht zu erzielen, frischen Sie die Kokosraspeln in der Schüssel während der Arbeit regelmäßig auf.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für Lamingtons mit Marmeladenfüllung jeden abgekühlten Kuchenwürfel horizontal durchschneiden, eine dünne Schicht Himbeer- oder Erdbeermarmelade auf eine Hälfte streichen, die Hälften zusammensetzen und dann mit dem Glasieren und Wälzen fortfahren.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen in der Glasur, wie einem Schuss Kaffeelikör oder einem Hauch Orangenschale.
- Erwägen Sie, die Kokosraspeln leicht anzurösten, bevor Sie die Lamingtons darin wälzen, um zusätzlichen nussigen Geschmack und Crunch zu erzielen.