Salzburger Apfelstrudel
Eine köstliche Variante des klassischen österreichischen Apfelstrudels, der aus Salzburg stammt und mit einem blättrigen Teig gefüllt ist, der zarte Äpfel, Rosinen und warme Gewürze enthält.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl(für den Teig)
- 150 ml Lauwarmes Wasser
- 3 tbsp Pflanzenöl(plus extra zum Bestreichen)
- 1 pinch Salz
- 1 kg Granny Smith Äpfel(geschält, entkernt und dünn geschnitten)
- 150 g Kristallzucker(geteilt)
- 100 g Semmelbrösel
- 50 g Butter(geschmolzen, zum Anrösten der Semmelbrösel)
- 50 g Rosinen(optional, in Rum eingeweicht)
- 2 tsp Gemahlener Zimt
- 1 tbsp Zitronensaft
- for dusting Puderzucker
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Öl nach und nach hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Etwa 10 Minuten kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 30 minutes - 2
Füllung vorbereiten: Apfelspalten mit 100g Zucker, Zimt, Zitronensaft und Rosinen (falls verwendet) vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Äpfel dünn geschnitten sind, damit sie gleichmäßig garen. - 3
Semmelbrösel anrösten: Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel mit den restlichen 50g Zucker goldbraun anrösten.
⏱️ 5-7 minutes💡 Profitipps: Beobachten Sie sorgfältig, um ein Anbrennen zu vermeiden. - 4
Teig ausziehen: Auf einer bemehlten Fläche, die mit einem sauberen Küchentuch bedeckt ist, den Teig so dünn wie möglich ausrollen, bis er fast transparent ist. Man sollte hindurchlesen können.
💡 Profitipps: Verwenden Sie den Handrücken, um den Teig sanft von der Mitte nach außen zu ziehen. - 5
Strudel zusammenrollen: Den ausgezogenen Teig mit geschmolzener Butter bestreichen. Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand lassen. Die Apfelfüllung über die Semmelbrösel geben. Den Strudel vorsichtig mit Hilfe des Tuchs aufrollen und die Enden einschlagen.
💡 Profitipps: Seien Sie sanft, um den Teig nicht zu zerreißen. - 6
Strudel backen: Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Die Oberseite mit geschmolzener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (350°F) 35-40 Minuten backen, oder bis er goldbraun und knusprig ist.
⏱️ 35-40 minutes - 7
Servieren: Den Strudel leicht abkühlen lassen, bevor er mit Puderzucker bestäubt wird. Warm servieren, optional mit Vanillesauce oder Schlagsahne.
💡 Profitipps: Am besten warm servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einem guten Strudel ist ein sehr dünn ausgezogener Teig.
- ✓Den Strudel nicht überfüllen, sonst kann er beim Backen aufplatzen.
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Apfelsorten kann dem Geschmack mehr Tiefe verleihen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzu.
- Integrieren Sie einen Esslöffel Rum oder Apfelschnaps in die Apfelmischung.