Striezel
Braided Sweet Bread
Ein traditionelles österreichisches Zopfgebäck, das oft zu Feiertagen wie Ostern und Allerheiligen gebacken wird. Es ist ein reichhaltiges, leicht süßes Hefebrot, perfekt für besondere Anlässe.
🧂 Zutaten
- 250 ml Lauwarme Milch
- 20 g Frische Hefe(oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 50 g Kristallzucker(plus eine Prise für die Hefe)
- 500 g Weizenmehl (Type 405)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 1 tsp Salz
- 75 g Butter(weich)
- 2 large Eier(Raumtemperatur)
- 1 large Eigelb(für den Eistreiche)
- 75 g Rosinen(optional)
- 2 tbsp Rum(optional, zum Einweichen der Rosinen)
- for sprinkling Kandiszucker oder Mandelblättchen
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel die frische Hefe mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig ist.
💡 Profitipps: Bei Verwendung von Trockenhefe die Anweisungen auf der Packung befolgen. Sicherstellen, dass die Milch lauwarm und nicht heiß ist. - 2
In einer großen Schüssel das Mehl und Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die schaumige Hefemischung, die weiche Butter und 2 große Eier hinzufügen. Vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
💡 Profitipps: Wenn Rosinen verwendet werden, diese mindestens 15 Minuten in Rum einweichen und dann abtropfen lassen. - 3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn Rosinen verwendet werden, diese in den letzten Minuten unterkneten.
💡 Profitipps: Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen. - 4
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Den Teig kurz durchkneten, in drei gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einem langen Strang (ca. 40-42 cm) ausrollen. Die Stränge zu einem Laib flechten.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Stränge gleich lang sind, um ein gleichmäßiges Flechtwerk zu erhalten. - 6
Das geflochtene Gebäck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- 7
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Eigelb mit 1 Esslöffel Milch oder Wasser für den Eistreiche verquirlen. Die Oberseite des geflochtenen Brotes mit dem Eistreiche bestreichen und mit Kandiszucker oder Mandelblättchen bestreuen.
💡 Profitipps: Den Eistreiche gleichmäßig auftragen für eine goldbraune Kruste. - 8
25-30 Minuten backen, oder bis das Gebäck goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
💡 Profitipps: Das Backblech zur Hälfte der Backzeit drehen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Zutaten bei Raumtemperatur hilft der Hefe, besser zu wirken.
- ✓Sicherstellen, dass der Teig an einem warmen, zugfreien Ort ausreichend aufgeht.
- ✓Striezel schmeckt am besten frisch, innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Backen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Zitronenschale zum Teig hinzufügen für eine dezente Zitrusnote.
- Andere Trockenfrüchte wie Cranberries oder gehackte Aprikosen einarbeiten.
- Für einen reichhaltigeren Teig die Butter leicht erhöhen.