Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel ist ein Inbegriff österreichischer Küche, bekannt für sein dünnes, paniertes und in der Pfanne gebratenes Kalbsschnitzel. Es ist eine gefeierte Spezialität der Wiener Küche und gilt als eines der Nationalgerichte Österreichs, das ein Gefühl von verfeinertem Komfort und kulinarischer Tradition verkörpert.
🧂 Zutaten
- 4 pieces Kalbschnitzel(ca. 150-180g pro Stück, etwa 4-5 mm dick)
- 1 cup Weizenmehl (Type 405)(ca. 100g, zum Wenden)
- 2 Eier(leicht verquirlt)
- 2 cups Feine Semmelbrösel(ca. 150g, für die traditionelle Textur keine Panko-Brösel verwenden)
- generous amount Salz(oder nach Geschmack)
- to taste Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- to taste Butterschmalz oder neutrales Öl(zum Braten (genug, damit das Schnitzel schwimmen kann))
- for serving Zitronenspalten(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kalbsfleisch vorbereiten: Jedes Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen. Mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite einer schweren Pfanne die Schnitzel gleichmäßig auf etwa 4-5 mm Dicke klopfen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 10 minutes - 2
Paniertisch vorbereiten: Drei flache Teller oder Schalen anordnen. In die erste das Mehl geben. In die zweite die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer leicht verquirlen, bis sie gerade vermischt sind (einige Eiweißfäden sind in Ordnung und können zur Lockerheit beitragen). In die dritte die feinen Semmelbrösel geben.
⏱️ 5 minutes - 3
Schnitzel panieren: Ein Schnitzel nach dem anderen gründlich im gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in das verquirlte Ei tauchen, sodass es vollständig bedeckt ist, und überschüssiges Ei zurück in die Schüssel tropfen lassen. Zum Schluss das mit Ei belegte Schnitzel in die Semmelbrösel legen und leicht andrücken, die Brösel dabei nicht festdrücken. Auf eine gleichmäßige Panade achten und lose Brösel abklopfen.
⏱️ 5 minutes - 4
Fett erhitzen: In einer großen, weiten Pfanne etwa 1-2 cm Butterschmalz oder neutrales Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fett sollte so heiß sein, dass eine hineingeworfene Semmelbrösel sofort zischt (ca. 160-170°C). Wenn das Fett zu kühl ist, wird die Panade fettig; wenn es zu heiß ist, verbrennt sie, bevor das Fleisch gar ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Schnitzel braten: Vorsichtig ein oder zwei panierte Schnitzel in das heiße Fett gleiten lassen, darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Das Schnitzel sollte frei schwimmen. Etwa 2-4 Minuten pro Seite braten, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Um die charakteristische 'wellig' oder 'aufgeblähte' Textur zu erzielen, die Pfanne während des Bratens kontinuierlich sanft schwenken und erwägen, etwas heißes Fett über die Oberseite des Schnitzels zu löffeln, während es brät. Vorsichtig mit einer Zange oder einem Pfannenwender wenden, ohne die Panade zu durchstechen.
⏱️ 4-6 minutes - 6
Abtropfen und servieren: Sobald beide Seiten goldbraun sind, das Schnitzel sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter über einem Backblech abtropfen lassen (dies hilft, die Knusprigkeit besser zu erhalten als Küchenpapier). Den Bratvorgang mit den restlichen Schnitzeln wiederholen und sicherstellen, dass die Fettemperatur beibehalten wird. Sofort servieren, garniert mit frischen Zitronenspalten und optional mit gehackter Petersilie bestreut.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die authentischste Textur feine, normale Semmelbrösel verwenden und diese nicht fest in das Kalbfleisch drücken, damit sie beim Braten aufquellen können.
- ✓Sicherstellen, dass das Bratfett ausreichend heiß ist; dies ist entscheidend, um eine knusprige, nicht fettige Außenseite zu erzielen und zu verhindern, dass das Schnitzel zu viel Öl aufsaugt.
- ✓Das Braten des Schnitzels in einer großzügigen Menge Fett, sodass es 'schwimmen' kann, fördert das gleichmäßige Garen und eine überlegene knusprige Kruste.
- ✓Das Schwenken der Pfanne oder das Übergießen des Schnitzels mit heißem Fett während des Bratens hilft, das typische 'wellig' Aussehen zu erzeugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Während das traditionelle Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch hergestellt wird, kann ein 'Schnitzel Wiener Art' aus Schweine- oder Hähnchenfleisch hergestellt werden.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann während der letzten Bratphase ein kleines Stück Butter zum Butterschmalz oder Öl gegeben werden.