Zwiebelrostbraten
Roast Beef with Onions
Ein klassisches österreichisches Gericht mit zartem Rinderbraten, bedeckt mit einer großzügigen Menge knusprig gebratener Zwiebeln. Oft wird es mit einer reichhaltigen Bratensauce und einer Beilage aus Kartoffeln oder Spätzle serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderbraten (z.B. Hohe Rippe oder falsches Filet)(ca. 1 kg)
- 500 g Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 500 ml Rinderbrühe(ca. 500 ml)
- 200 ml Rotwein(trocken, z.B. Zweigelt)
- 50 g Butter(zum Anbraten und für die Zwiebeln)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 tbsp Mehl(zum Bestäuben des Rinderbratens und Eindicken der Sauce)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 sprig Rosmarin
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Rinderbraten trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben.
💡 Profitipps: Ein trockener Braten lässt sich besser anbraten. - 2
Pflanzenöl in einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er gut gebräunt ist.
- 3
Den Braten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Butter in den Topf geben und die dünn geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie leicht golden sind.
- 4
Gehackten Knoblauch und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und etwa eine Minute lang weiterbraten, bis es duftet.
- 5
Mit Rotwein ablöschen und dabei alle angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Den Wein leicht einkochen lassen.
- 6
Den Rinderbraten wieder in den Topf geben. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte etwa die Hälfte des Bratens bedecken.
💡 Profitipps: Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. - 7
Den Topf gut verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist.
- 8
Den Braten aus dem Topf nehmen und auf einem Schneidebrett ruhen lassen, locker mit Alufolie abdecken.
- 9
Während der Braten ruht, die Schmorsauce durch ein Sieb in einen Topf passieren und die festen Bestandteile entsorgen. Überschüssiges Fett abschöpfen. Wenn die Sauce zu dünn ist, bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Für eine dickere Sauce kann man einen Löffel Mehl mit 2 Esslöffeln Wasser anrühren und unter die Sauce rühren. - 10
Den geruhten Braten gegen die Faser in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben großzügig mit den gedünsteten Zwiebeln belegen und mit der reichhaltigen Sauce beträufeln.
💡 Profitipps: Traditionell werden die Zwiebeln separat sehr knusprig gebraten und dann auf das geschnittene Fleisch gegeben.
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Zwiebeln: Diese nach dem Dünsten mit dem Braten separat in Butter oder Öl goldbraun und knusprig braten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vor dem Anbraten Raumtemperatur hat, damit es gleichmäßig gart.
- ✓Überspringen Sie nicht die Ruhezeit für das Fleisch; sie ermöglicht es den Säften, sich zu verteilen, was zu einem zarteren und aromatischeren Braten führt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Esslöffel Senf zur Schmorsauce, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
- Servieren Sie dazu Spätzle, Kartoffelpüree oder Semmelknödel.