Doi Maach
Doi Maach ist ein klassisches bengalisches Fischcurry, bei dem zarte Fischstücke sanft in einer milden, cremigen Joghurtsoße geschmort werden. Es ist bekannt für seine subtile Säure und feinen Aromen, was es zu einem wohltuenden und eleganten Gericht macht, das oft zu besonderen Anlässen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Rohu oder Katla Fischfilets(in Steaks geschnitten, mit oder ohne Gräten)
- 1 cup Naturjoghurt(verquirlt, bis er glatt ist)
- 1 medium Zwiebel(fein zu einer Paste gemahlen)
- 1 tsp Ingwerpüree
- 1 tsp Knoblauchpüree
- 1 tsp Kurkumapulver
- 0.5 tsp Rotes Chilipulver(optional, nach Geschmack anpassen)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Zucker(balanciert die Säure)
- 4 tbsp Senföl(zum Braten und Kochen)
- 2 nos Lorbeerblätter
- 4 nos Grüne Kardamomkapseln
- 1 inch Zimtstange
- 3 nos Nelken
- 2 nos Grüne Chilis(eingeschnitten)
- 0.5 tsp Garam Masala Pulver
- 2 tbsp Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fischstücke mit Salz und Kurkumapulver marinieren. 15-20 Minuten ziehen lassen.
- 2
In einer Pfanne Senföl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischstücke darin von beiden Seiten leicht goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
In derselben Pfanne bei Bedarf etwas mehr Senföl hinzufügen. Lorbeerblätter, grünen Kardamom, Zimtstange und Nelken hineingeben. Etwa eine Minute lang anbraten, bis sie duften.
- 4
Die gemahlene Zwiebelpaste hinzufügen und anbraten, bis der rohe Geruch verschwindet und die Zwiebeln hellgolden sind. Ingwer- und Knoblauchpaste hinzufügen und weitere Minute anbraten.
- 5
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Kurkumapulver und rotes Chilipulver (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren. Nach und nach den verquirlten Joghurt unter ständigem Rühren hinzufügen, um ein Gerinnen zu verhindern. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich das Öl von der Soße zu trennen beginnt.
- 6
Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die gebratenen Fischstücke vorsichtig in die Soße geben. Die eingeschnittenen grünen Chilis hinzufügen.
- 7
Abdecken und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, damit der Fisch die Aromen aufnehmen kann. Nicht überkochen.
- 8
Garam Masala Pulver darüber streuen und mit gehacktem Koriander garnieren. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Joghurt Raumtemperatur hat und gut verquirlt ist, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- ✓Die Joghurtsoße nach Zugabe bei niedriger Hitze kochen, um ein Abscheiden zu verhindern.
- ✓Eine Prise Zucker hilft, die Säure des Joghurts auszugleichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie andere feste Weißfische wie Bhetki oder Tilapia.
- Für eine reichhaltigere Soße kann zusammen mit dem Joghurt eine kleine Menge Cashewpaste hinzugefügt werden.