Grechaniki(Gretschaniki)
Buckwheat Cutlets
Gretschaniki sind herzhafte Schnitzel, die hauptsächlich aus Buchweizen hergestellt werden, oft kombiniert mit Hackfleisch, Zwiebeln und manchmal Pilzen. Sie sind ein deftiges und nahrhaftes Gericht, das die historische Bedeutung von Buchweizen in der belarussischen Küche widerspiegelt. Diese Schnitzel werden typischerweise goldbraun gebraten und mit Sauerrahm oder einer herzhaften Sauce serviert.
🧂 Zutaten
- 2 cups Gekochte Buchweizenkörner
- 250 g Hackfleisch (Schwein, Rind oder eine Mischung)
- 1 medium Zwiebel(fein gewürfelt)
- 1 large Ei
- 1 clove Knoblauch(gehackt)
- 1 tsp Salz
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2-3 tbsp Weizenmehl oder Semmelbrösel(zum Panieren)
- 2-3 tbsp Pflanzenöl(zum Braten)
- for serving Sauerrahm
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel die gekochten Buchweizenkörner, das Hackfleisch, die fein gewürfelte Zwiebel, das Ei, den gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Gründlich mischen, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
- 2
Die Masse zu kleinen, flachen Schnitzeln formen (etwa 2,5 cm dick). Wenn die Masse zu feucht ist, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Mehl oder Semmelbrösel hinzu, um sie besser zu binden.
- 3
Das Mehl oder die Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Jedes Schnitzel darin wenden, sodass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
- 4
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Gretschaniki vorsichtig in die Pfanne geben, ohne sie zu überladen. Möglicherweise müssen Sie sie in mehreren Durchgängen braten.
- 5
Die Gretschaniki etwa 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Kerntemperatur sollte 71 °C (160 °F) erreichen.
- 6
Die fertigen Gretschaniki aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 7
Die Gretschaniki heiß servieren, typischerweise mit einem Klecks Sauerrahm dazu. Sie können auch mit einer Pilz- oder einer Lauchsoße serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Buchweizen gekocht und abgekühlt ist, bevor Sie ihn vermischen, da warmer Buchweizen die Masse zu klebrig machen kann.
- ✓Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und angebratene Pilze und zusätzliche Zwiebeln hinzufügen.
- ✓Wenn Sie kein Hackfleisch haben, können Sie gekochtes Hähnchen- oder Schweinefleisch fein hacken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Geschmack und Textur fein gehackte, angebratene Pilze zur Masse geben.
- Frischen Dill oder Petersilie für zusätzliche Frische in die Mischung einarbeiten.