Krambambula Pork Stew with Prunes(Krambambula-Schweinegulasch mit Pflaumen)
Ein reichhaltiges und aromatisches Schweinefleisch-Gulasch, langsam gekocht mit Pflaumen und einem Hauch von Krambambula-Likör (oder einer Alternative). Dieses Gericht verkörpert die herzhaften und wohltuenden Aromen der belarussischen Küche, perfekt für einen kalten Tag.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Karotten(in Scheiben geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 3 cups Rinderbrühe
- 1 cup Pflaumen(entsteint)
- 50 ml Krambambula-Likör(oder alternativ dunkler Rum oder Brandy)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinefleischwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Fleisch vor dem Anbraten auf Raumtemperatur bringen, erleichtert das gleichmäßige Garen. - 2
Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln und die Karottenscheiben in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 4
Den gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute lang kochen, bis er duftet.
- 5
Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, entsteinte Pflaumen, Krambambula-Likör (oder Alternative), Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Bei Verwendung von Krambambula für gute Belüftung sorgen. - 6
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und mindestens 2 Stunden lang sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
- 7
Die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie in den letzten 15-20 Minuten ohne Deckel eingekocht werden, um sie einzudicken.
- 8
Das Gulasch heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie. Es passt gut zu Kartoffelpüree, Buchweizen oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps: Das Gulasch kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; die Aromen verbinden sich und werden über Nacht oft besser.
💡 Profitipps
- ✓Die Süße der Pflaumen gleicht die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs aus.
- ✓Das Anbraten des Schweinefleischs nicht auslassen; es verleiht eine entscheidende Geschmacksfülle.
- ✓Wenn Sie keinen Krambambula finden, eignet sich auch dunkler Rum oder Brandy von guter Qualität als Ersatz.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Esslöffel Tomatenmark zusammen mit dem Knoblauch hinzu, um eine tiefere Farbe und einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Knollensellerie hinzu.
- Für etwas mehr Schärfe eine Prise Chiliflocken hinzufügen.