Vereshchaka with Buckwheat Pancakes(Vereshchaka mit Buchweizenpfannkuchen)
Ein reichhaltiger und herzhafter belarussischer Eintopf, Vereshchaka, zubereitet aus Schweinefleisch, Leber und Zwiebeln, serviert mit rustikalen Buchweizenpfannkuchen (Gretschaniki).
🧂 Zutaten
- 400 g Schweinebauch(in kleine Stücke geschnitten)
- 300 g Schweineleber(gereinigt und in kleine Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Mehl
- 2 cups Brühe oder Wasser
- 1/2 cup Sauerrahm
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Schmalz
- Für Buchweizenpfannkuchen (Gretschaniki):
- 1 cup Buchweizenmehl
- 1/2 cup Weizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
- 1.5 cups Milch
- 1 large Ei
- 1 tsp Zucker
- 1/2 tsp Salz
- Butter oder Öl zum Braten
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für die Vereshchaka: 2 EL Öl oder Schmalz in einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinebauchstücke goldbraun anbraten.
- 2
Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 6-8 Minuten lang glasig und weich dünsten.
- 3
Die Schweineleber hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten garen, bis sie die Farbe wechselt. Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere 1 Minute garen.
- 4
Das Mehl über die Mischung streuen und gut unterrühren, damit alles bedeckt ist. 1-2 Minuten garen.
- 5
Nach und nach die Brühe oder das Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit beim Hinzufügen warm ist, um Verklumpungen zu vermeiden. - 6
Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren. Die Leber zerfällt und dickt die Sauce an. - 7
In den letzten 10 Minuten der Kochzeit den Sauerrahm unterrühren. Nach Zugabe des Sauerrahms nicht mehr kochen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
- 8
Für die Buchweizenpfannkuchen: Während die Vereshchaka köchelt, Buchweizenmehl, Weizenmehl, Milch, Ei, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Er sollte die Konsistenz eines dünnen Pfannkuchenteigs haben.
💡 Profitipps: Den Teig, wenn möglich, 10-15 Minuten ruhen lassen. - 9
Eine leicht geölte oder gebutterte heiße Platte oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Für jeden Pfannkuchen ca. 60 ml Teig einfüllen und pro Seite 2-3 Minuten goldbraun backen.
💡 Profitipps: Buchweizenpfannkuchen sind oft dünner als Weizenpfannkuchen. - 10
Die heiße Vereshchaka über oder neben die warmen Buchweizenpfannkuchen servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Achten Sie auf frische Schweineleber für den besten Geschmack und die beste Textur.
- ✓Wenn Sie keinen Schweinebauch haben, verwenden Sie fettes Schweineschulter.
- ✓Die Konsistenz der Vereshchaka sollte dick genug sein, um den Löffel zu überziehen.
- ✓Buchweizenpfannkuchen können im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Schuss Essig oder Zitronensaft zur Vereshchaka hinzu, um eine leichte Säure zu erzielen.
- Einige Rezepte enthalten geräucherten Speck für zusätzlichen Geschmack.
- Mit eingelegten Gurken oder Sauerkraut servieren.