Belgian Beer-Braised Pork Belly with Apples(Belgisches Bier-geschmortes Schweinebauch mit Äpfeln)
Zarter, saftiger Schweinebauch, langsam geschmort in kräftigem belgischem Dunkelbier mit süßen Äpfeln und aromatischen Gewürzen, was ein tiefgründiges, geschmacksintensives und wohltuendes Gericht ergibt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweinebauch(mit Schwarte, eingeschnitten)
- 750 ml Belgisches Dunkelbier(wie ein Dubbel oder Quadrupel)
- 2 large Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen(angedrückt)
- 3 Äpfel(entkernt und geviertelt (z. B. Jonagold oder Elstar))
- 2 tbsp Brauner Zucker
- 1 tbsp Dijon-Senf
- 3 Thymianzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 1.5 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie das Fleisch hineingeben. - 2
Den Schweinebauch mit Küchenpapier trockentupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trocknen der Schwarte ist entscheidend für das spätere Knusprigwerden. - 3
Pflanzenöl in einem großen, ofenfesten Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist, etwa 5-7 Minuten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 7 minutes💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen anbraten. - 4
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5 Minuten lang glasig dünsten.
⏱️ 5 minutes💡 Profitipps: Kratzen Sie alle braunen Bratensatzreste vom Boden des Topfes ab. - 5
Den angedrückten Knoblauch, die Äpfel, den braunen Zucker und den Dijon-Senf hinzufügen. Gut verrühren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Zucker und der Senf gut verteilt sind. - 6
Das belgische Dunkelbier angießen und dabei den Topfboden ablösen, um alles zu deglacieren. Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines dunklen, malzigen Bieres verleiht Tiefe im Geschmack. - 7
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben zurück in den Topf legen, sodass er halb im Sud liegt. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Fleischhöhe reichen. - 8
Den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Für 3 Stunden schmoren oder bis das Fleisch sehr zart ist.
⏱️ 3 hours💡 Profitipps: Prüfen Sie gelegentlich und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Bier oder Wasser hinzu, wenn der Flüssigkeitsstand zu niedrig wird. - 9
Den Schweinebauch aus dem Topf nehmen. Nach Belieben die Schwarte unter dem Grill für einige Minuten knusprig werden lassen, bis sie knistert. Das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Unter dem Grill vorsichtig beobachten, um ein Verbrennen zu verhindern. - 10
Während das Fleisch ruht, die Schmorsauce in einen Topf abseihen. Feststoffe verwerfen. Überschüssiges Fett abschöpfen. Die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Bei Bedarf abschmecken.
💡 Profitipps: Ein Schaumlöffel ist nützlich zum Abschöpfen von Fett. - 11
Den Schweinebauch in Scheiben schneiden und mit der eingekochten Biersauce servieren.
💡 Profitipps: Servieren Sie dazu Kartoffelpüree oder Stoemp für eine traditionelle belgische Note.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des belgischen Bieres hat einen erheblichen Einfluss auf den Endgeschmack.
- ✓Das Einschneiden der Schweinebauchschwarte hilft, dass sie besser auslässt und schön knusprig wird.
- ✓Das Ruhen des Fleisches nach dem Schmoren sorgt für saftigeres Fleisch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie für eine süße und zähe Note einige Dörrpflaumen zur Schmorsauce hinzu.
- Geben Sie während der letzten Stunde der Garzeit Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken zum Schmoren hinzu.
- Für eine schärfere Note geben Sie eine Prise Chiliflocken zur Schmorsauce.