Lapin aux Pruneaux(Kaninchen mit Dörrpflaumen)
Rabbit with Prunes
Ein klassisches belgisches Gericht mit zartem Kaninchenfleisch, geschmort in einer reichhaltigen Sauce mit süßen Dörrpflaumen, oft verfeinert mit belgischem Bier, Speck und aromatischen Kräutern. Dieser herzhafte Eintopf ist eine wohltuende und geschmackvolle Mahlzeit, perfekt für kühleres Wetter.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganzes Kaninchen(in 6-8 Portionen zerteilt)
- 300 g Dörrpflaumen entsteint(in heißem Wasser für 2 Stunden eingeweicht)
- 200 g Geräucherter Speck(klein gewürfelt)
- 3 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml Dunkles belgisches Bier(wie ein Trappistenbier)
- 250 ml Hühnerbrühe
- 10 ml Rotweinessig
- 60 g Butter
- 2 tbsp Olivenöl
- 10 g Zucker
- 1 pinch Muskatnuss
- 3 Lorbeerblätter
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Kaninchen in Stücke schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kaninchenstücke im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Kaninchenstücke Raumtemperatur haben, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 2
In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke portionsweise goldbraun anbraten. Das Kaninchen herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Den gewürfelten Speck in den Topf geben und knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 4
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 5
Den Topf mit dem Rotweinessig ablöschen und dabei alle Bratrückstände vom Boden lösen. Leicht einkochen lassen.
- 6
Die Kaninchenstücke zurück in den Topf geben. Das dunkle belgische Bier, die Hühnerbrühe, den Zucker, die Muskatnuss und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Flüssigkeit zum köcheln bringen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie ein hochwertiges belgisches Ale für authentischen Geschmack. - 7
Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Langsam 1,5 Stunden köcheln lassen oder bis das Kaninchen sehr zart ist.
- 8
Die eingeweichten Dörrpflaumen und den gebratenen Speck in den Topf geben. Vorsichtig unterrühren.
- 9
Weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
- 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
💡 Profitipps: Der Eintopf kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; die Aromen vertiefen sich über Nacht.
💡 Profitipps
- ✓Servieren Sie dazu Kartoffelpüree, knuspriges Brot oder belgische Pommes frites, um die reichhaltige Sauce aufzusaugen.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Kaninchen über Nacht in Bier und Aromaten marinieren.
- ✓Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie mit einer Mischung aus Speisestärke und Wasser eindicken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Zwiebeln geschnittene Karotten und Sellerie für zusätzliches Gemüse hinzu.
- Ein Schuss Brandy oder Cognac kann zusammen mit den Dörrpflaumen für eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzugefügt werden.
- Einige Rezepte enthalten Kaninchenleber, die mit Essig püriert und am Ende für mehr Reichhaltigkeit in die Sauce eingerührt wird.