Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Belgischer Lammereintopf mit Pflaumen und Kräutern)
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf mit zartem Lammfleisch, süßen Pflaumen und einer Kräutermischung, geschmort in einer reichhaltigen Brühe, der ein weniger bekanntes, aber geschmacksintensives belgisches Regionalgericht darstellt.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Lammkeule(in ca. 5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Karotten(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Selleriestangen(in Scheiben geschnitten)
- 4 minced Knoblauchzehen
- 2 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 750 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein
- 150 g Pflaumen(entsteint)
- 3 Frische Thymianzweige
- 1 Frischer Rosmarinzweig
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- for garnish Frische Petersilie(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trockentupfen des Lamms sorgt für eine bessere Kruste beim Anbraten. - 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Alles anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis er duftet.
⏱️ 1 minute - 5
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren. 1-2 Minuten anbraten, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
⏱️ 2 minutes - 6
Den Rotwein angießen und dabei den Boden des Topfes abkratzen, um alle braunen Rückstände zu lösen. 2 Minuten köcheln lassen.
⏱️ 2 minutes - 7
Die Lammbrühe, Pflaumen, Thymianzweige, Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den größten Teil des Lamms bedeckt. - 8
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und sanft schmoren lassen, bis das Lamm sehr zart ist.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
Die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
💡 Profitipps: Vor dem Servieren abschmecken und nachwürzen. - 10
Heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie.
💡 Profitipps: Dieser Eintopf passt gut zu Kartoffelpüree, krustigem Brot oder sogar einem belgischen Chicoréesalat.
💡 Profitipps
- ✓Langes Garen ist entscheidend für zartes Lamm.
- ✓Überladen Sie den Topf nicht beim Anbraten des Lamms; braten Sie es portionsweise an.
- ✓Die Pflaumen verleihen dem Eintopf eine natürliche Süße und Tiefe.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Esslöffel Dijon-Senf zur Sauce hinzu, um eine leichte Säure zu erzielen.
- Ein Schuss belgisches dunkles Bier kann anstelle von Rotwein verwendet werden, um ein anderes Geschmacksprofil zu erzielen.