Panades
Knusprige, herzhafte frittierte Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Fisch oder Hühnchen, die in Belize oft als beliebter Snack oder Vorspeise genossen werden.
🧂 Zutaten
- 2 cups Masa harina (Maismehl)
- 1.5 cups Warmes Wasser(ungefähre Menge, für den Masa-Teig)
- 1 tsp Salz
- 1/4 cup Pflanzenöl(für den Masa-Teig)
- 1 lb Weißfischfilets(z. B. Schnapper oder Kabeljau, gekocht und zerpflückt)
- 1/2 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1/4 medium Paprika(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Recado rojo (Annatto-Paste)
- 1/2 tsp Kreuzkümmel
- 1/2 tsp Oregano(getrocknet)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for frying Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Masa-Teig zubereiten: In einer Schüssel Masa harina und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und mischen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Einige Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und ruhen lassen.
💡 Profitipps: Der Teig sollte nicht klebrig sein. Bei Bedarf mehr Masa oder Wasser hinzufügen. - 2
Die Füllung zubereiten: In einer Pfanne einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute garen.
- 3
Zerpflückten Fisch, Recado rojo, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren. 5-7 Minuten kochen lassen, dabei gut vermischen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Recado rojo gut eingearbeitet ist, um eine gleichmäßige Farbe und einen gleichmäßigen Geschmack zu erzielen. - 4
Die Panades formen: Eine kleine Portion Masa-Teig (etwa golfballgroß) nehmen und in der Handfläche oder mit einer Tortillapresse, die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist, zu einer dünnen Scheibe flachdrücken.
- 5
Etwa 1-2 Esslöffel der Fischfüllung in die Mitte der Masa-Scheibe geben. Die Scheibe zu einer Halbmondform falten und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
💡 Profitipps: Achten Sie darauf, dass die Ränder gut verschlossen sind, damit die Füllung beim Frittieren nicht ausläuft. - 6
Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. Für einen dekorativen Abschluss können Sie die Ränder mit einer Gabel einprägen.
- 7
Ca. 5-7 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur hat. - 8
Die Panades portionsweise, etwa 2-3 Stück auf einmal, für 3-5 Minuten pro Seite vorsichtig goldbraun und knusprig frittieren. Den Topf nicht überfüllen.
💡 Profitipps: Frittieren, bis sie aufsteigen und goldbraun sind. - 9
Die Panades mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine Hähnchenfüllung gekochtes, zerzupftes Hähnchen anstelle von Fisch verwenden.
- ✓Wenn Recado rojo nicht erhältlich ist, können Sie eine Kombination aus Achiote-Pulver und einer Prise Chilipulver für Farbe und Geschmack verwenden.
- ✓Mit Ihrer Lieblings-Chili-Soße oder eingelegten Zwiebeln servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gehackte Korianderblätter zur Füllung hinzufügen.
- Süße Panades herstellen, indem man einen süßen Masa-Teig verwendet und mit Fruchtkonfitüre füllt.