Poulet à la Moelle
Chicken with Marrow Sauce
Ein reichhaltiges und herzhaftes Hähnchengericht, bei dem Hähnchenstücke in einer aromatischen Sauce aus Knochenmark, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen geschmort werden. Es ist eine gehaltvolle und traditionelle beninische Zubereitung, die oft mit Reis oder Fufu serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Ganzes Hähnchen(in Portionsstücke geschnitten)
- 500 g Rinder-Markknochen(in kleinere Stücke geschnitten)
- 100 ml Rotes Palmöl
- 4 large Tomaten(blanchiert, geschält, entkernt und gehackt)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 1 tsp Habanero-Chili(fein gehackt (oder nach Geschmack))
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Ingwer(gerieben)
- 1 unit Hühnerbrühwürfel(zerbröselt)
- 2 cups Wasser(bei Bedarf mehr)
- Salz(nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf die Hähnchenstücke mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln, dem gehackten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, Salz und Pfeffer vermischen. Genügend Wasser hinzufügen, um das Hähnchen zu bedecken, und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Die Hühnerbrühe aufbewahren.
- 2
Während das Hähnchen kocht, das Mark vorbereiten. In einem separaten Topf die Rinder-Markknochen mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, um das Mark zu extrahieren. Die Knochen vorsichtig entfernen und die mit Mark infundierte Flüssigkeit beiseite stellen.
- 3
In einer großen Pfanne oder einem Topf das rote Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restlichen gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.
- 4
Die gehackten Tomaten und die gehackte Habanero-Chili in die Pfanne geben. Gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen sind und eine dicke Sauce bilden, etwa 10-15 Minuten.
- 5
Den zerbröselten Hühnerbrühwürfel und die aufgefangene Mark-infundierte Flüssigkeit einrühren. Die Sauce zum Köcheln bringen.
- 6
Die gegarten Hähnchenstücke zur Sauce geben. Abdecken und weitere 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Hähnchen die Sauce aufnehmen kann.
- 7
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas von der aufbewahrten Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen.
- 8
Heiß servieren, traditionell mit Reis, Fufu oder Akassa.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Tomaten gut gekocht sind, um einen rohen Tomatengeschmack zu vermeiden.
- ✓Passen Sie die Menge der Habanero-Chili an Ihre Vorliebe für Schärfe an.
- ✓Wenn Rinder-Markknochen nicht verfügbar sind, können Sie Rinderbrühe für eine reichhaltigere Basis verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Sauce weiteres Gemüse wie Paprika oder Okra hinzu.
- Für eine schärfere Version mehr Habanero oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.