Cuellitos de Cerdo en Chancaca(Schweinenacken in Chancaca-Sauce)
Cuellitos de Cerdo en Chancaca (Schweinenacken in Chancaca-Sauce) ist ein reichhaltiges und geschmackvolles Gericht, bei dem zarter Schweinenacken in einer süßen und herzhaften Sauce aus Chancaca (unraffinierter Rohrzucker), Gewürzen und oft einem Hauch Essig oder Zitrusfrüchten zum Ausgleich geschmort wird. Es ist eine wohltuende und traditionelle Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweinenacken (oder Schweineschulter)(in große Stücke geschnitten)
- 200 g Chancaca (oder dunkler Rohrzucker)(gerieben oder in kleine Stücke gebrochen)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 500 ml Rinder- oder Schweinebrühe
- 2 tbsp Essig (weißer oder Apfelessig)
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Korianderpulver
- 2 whole Nelken
- 1 small Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz und schwarzer Pfeffer
- for garnish Frische Petersilie oder Koriander
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Schweinefleischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Das Öl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischstücke von allen Seiten scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 4
Kreuzkümmel, Koriander, Nelken und Zimtstange einrühren. 30 Sekunden unter ständigem Rühren anrösten, bis sie duften.
- 5
Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Chancaca, Brühe, Essig und Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen, und darauf achten, dass sich die Chancaca zu lösen beginnt.
- 6
Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist und leicht zerfällt.
- 7
Etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit den Deckel abnehmen, damit die Sauce eindicken kann. Wenn sie noch zu dünn ist, können Sie das Fleisch herausnehmen und die Sauce auf dem Herd weiter reduzieren lassen.
- 8
Vor dem Servieren die ganzen Nelken, die Zimtstange und das Lorbeerblatt entfernen.
- 9
Das Schweinefleisch mit der übergossenen Chancaca-Sauce servieren. Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Schweineschulter kann anstelle von Schweinenacken verwendet werden, erfordert aber möglicherweise eine etwas kürzere Kochzeit.
- ✓Schmecken Sie die Sauce gegen Ende der Garzeit ab und passen Sie die Würzung an, indem Sie mehr Chancaca für Süße oder Essig für Säure hinzufügen.
- ✓Dieses Gericht schmeckt hervorragend zu weißem Reis, Salzkartoffeln oder Llajua.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Chilipulver oder eine getrocknete Chilischote zur Schmorflüssigkeit hinzufügen, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
- Einen Schuss Rotwein zusammen mit der Brühe für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- Ein Esslöffel Sojasauce kann für einen Umami-Boost hinzugefügt werden.