Fricase Paceño
Ein herzhafter und aromatischer Schweineeintopf aus dem Hochland Boliviens, insbesondere aus La Paz. Fricase Paceño zeichnet sich durch seine reichhaltige, würzige Brühe und zartes Schweinefleisch aus und wird traditionell mit Chuño (gefriergetrockneten Kartoffeln) und Mote (Hominy) serviert. Es wird oft als spätabendliches oder frühmorgendliches Gericht genossen, besonders während Feierlichkeiten.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter oder Rippchen(in große Stücke geschnitten)
- 150 g Ají amarillo (gelbe Chilischote)(frisch oder als Paste, entkernt und enthäutet)
- 4 each Knoblauchzehen
- 2 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 2 sprigs Pfefferminzblätter(optional)
- 2 liters Wasser oder Schweinebrühe
- 12 each Chuño (gefriergetrocknete Kartoffeln)(über Nacht eingeweicht und rehydriert)
- 6 cups Mote (Hominy)(gekocht)
- 2 tbsp Semmelbrösel(optional, zum Andicken)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie frische Ají amarillo verwenden, kochen Sie diese, bis sie weich sind, schälen, entkernen und enthäuten Sie sie. Pürieren Sie die Ají amarillo mit etwas Wasser zu einer Paste. Wenn Sie Ají amarillo-Paste verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.
- 2
Waschen Sie die Schweinefleischstücke und tupfen Sie sie trocken. Erhitzen Sie in einem großen Topf oder Schmortopf etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die Schweinefleischstücke von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- 3
Geben Sie in denselben Topf die Ají amarillo-Paste, den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Gut umrühren und 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet.
- 4
Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Topf. Fügen Sie das Wasser oder die Brühe und die Pfefferminzspitzen (falls verwendet) hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt. Schöpfen Sie nach Belieben überschüssiges Fett ab.
- 5
Während das Fleisch köchelt, bereiten Sie die rehydrierten Chuño und das gekochte Mote nach Packungsanleitung zu.
- 6
Etwa 15 Minuten vor dem Servieren rühren Sie, falls Sie eine dickere Brühe wünschen, die Semmelbrösel ein und lassen sie köcheln. Entfernen Sie die Pfefferminzspitzen.
- 7
Zum Servieren geben Sie eine Portion Chuño und Mote in jede tiefe Schüssel. Gießen Sie den heißen Fricase-Eintopf mit Schweinefleisch darüber. Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Authentische Chuño sind außerhalb Boliviens oft schwer zu finden. Wenn nicht verfügbar, verwenden Sie kleine, mehligkochende Kartoffeln, die in große Stücke geschnitten sind.
- ✓Passen Sie die Menge an Ají amarillo an, um den Schärfegrad zu steuern. Für einen milderen Geschmack verwenden Sie weniger oder eine mildere Chilisorte.
- ✓Fricase schmeckt am besten dampfend heiß und eignet sich daher ideal für kaltes Wetter oder als spätabendliche Mahlzeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten einen Schuss Essig oder einen Hauch Achiote für die Farbe.
- Eine kleine Menge fein gehackte Zwiebel kann mit dem Knoblauch und der Ají-Paste angebraten werden, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.